在煎、煮、炒等各種烹飪方式當中， 炒菜其實也算是非常難得一種。 但是， 炒菜獨有的香味和口感， 也是非常受到大眾的歡迎。 鯰魚燒茄子是一道家常菜， 做到好吃也並非很容易。 但是， 如果掌握鯰魚燒茄子的做法的話， 至少是做的不難吃。 為此， 我們一起來瞭解下鯰魚燒茄子怎麼做。
一道具有濃烈地方特色的東北燉菜， 鯰魚肉質嫩滑無比， 茄子吸收了鯰魚湯， 十分鮮美， 具有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用， 是婦女產後食療滋補的必選食譜。
【主料】
鯰魚400克， 嫩茄子400克。
【配料】
豬五花肉50克， 香菜10克。
【調料】
碘鹽10克，
2製作
（1）茄子去蒂洗淨去皮， 用手撒成條， 香菜切段， 五花肉切片。
（2）將鯰魚收拾整理乾淨後， 放入沸水中略燙， 撈出放入涼水中浸涼， 取出用筷子刮去表面粘液。 大個鯰魚改6-7釐米的段， 小個整條即可。
（3）勺內放少許油， 放入茄條煸炒， 變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲， 燒開撇沫， 加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右， 撿出五花肉， 倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉， 點香油撒上香菜即好。
溫馨提示：
1、因為鯰魚油大， 很膩， 而茄子喜油， 所以茄子把燉鯰魚的油吸收了， 從而吃著不膩， 而且茄子也有魚的香味， 吃著茄子味道跟吃魚肉差不多了。
2、可以配上香菜、胡蘿蔔等， 色、香、味具佳。
吃出健康：
茄子：茄子的營養較豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 特別是維生素P的含量很高。 每10Q克中即含維生素P750毫克， 這是許多蔬菜水果望塵莫及的。 維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能， 防止硬化和破裂， 所以經常吃些茄子， 有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
鯰魚：鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養， 而且肉質細嫩， 含有的蛋白質和脂肪較多， 對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。 鯰魚是催乳的佳品， 並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用， 是婦女產後食療滋補的必選食物。
美食禁忌：
茄子：中醫學認為， 茄子屬於寒涼性質的食物。 所以夏天食用，
鯰魚：鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食， 或與中藥荊芥同食， 有可能對健康不利。 鯰魚也是發物， 有痼疾、瘡瘍者要慎食， 最好不吃。
以上就是關於鯰魚燒茄子怎麼做的介紹。 鯰魚燒茄子是營養豐富的食物， 適合很多人使用， 當然對於腹瀉以及瘡瘍的人來說， 也是需要注意的禁止食用的。 所以， 如果是有身體不適的人， 在食物的選擇上需要注意避免飲食禁忌， 這樣才能儘快的恢復健康。
