蓮藕是我們生活中常見的蔬菜， 入秋後， 蓮藕更是開始受人捧愛。 那你對蓮藕究竟瞭解多少呢?今天小編就介紹下蓮藕的營養， 快來看看吧!
蓮藕含有大量的澱粉、蛋白質、維生素b、維生素c、脂肪、碳水化合物等營養素及鈣、磷、鐵等多種礦物質。 中醫學認為， 生食藕能涼血散淤， 熟食能補心益腎， 具有滋陰養血的功效， 可以補五臟之虛， 強壯筋骨， 補血養血。
研究發現， 蓮藕含鐵量較高， 對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。 蓮藕的含糖量不算很高， 又含有大量的維生素c和食物纖維，
但藕性偏涼， 產婦不宜過早食用， 一般產後1～2周再吃藕比較適宜。 藕生吃清脆爽口， 但礙脾胃， 消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
加工鮮藕時不要用生鐵鍋， 以防鮮藕變色。 為使去皮的蓮藕不變成褐色， 將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起控幹， 就可使其保持玉白水嫩不變色。 炒藕絲時， 藕絲通常會變黑， 如果一邊炒一邊加些清水， 炒出的藕絲就會潔白如玉。
挑選蓮藕時應注意， 以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜、帶有清香者為佳。 同時， 藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節， 頂端的“鸚哥頭”越小越好。
藕分紅花藕與白花藕。 一般來說， 紅花藕外皮為褐黃色， 體形又短又粗， 生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑， 呈銀白色， 體形長而細， 生藕吃起來甜。 通常燉排骨藕湯用紅花藕， 清炒藕片用白花藕。 另外， 還有一種品質一般的麻花藕， 外表粗糙， 呈粉色， 含澱粉較多。
