常吃水果乾有什麼養生效果

很多人都認為， 水果乾在幹制過程中維生素C損失很大， 因此自然而然地認為水果乾也就沒什麼營養了。 然而， 食品科學博士范志紅提出：水果的很多好處仍然保留在果乾裡， 而且還有一些人們往往會忽略的優勢。 那麼， 我們就來聽一聽范老師是怎麼說的吧！

范老師說：確實， 在幹制過程中， 維生素C損失很大。 然而， 不要以為維生素C損失了， 水果乾就一錢不值， 只有碳水化合物了。 水果的很多好處仍然保留在果乾裡， 而且還有一些人們往往忽略的優勢。 咱們就來一樣一樣說。

好處之一：能把果皮的纖維全部吃進去。

吃水果的時候， 人們往往都要吐皮， 削皮， 否則覺得難以下嚥。 其實， 果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方， 幹制之後， 膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。 因為葡萄乾只能連皮一起吃， 纖維素也一點沒有浪費。

好處之二：沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風險。 新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶， 也有單寧類物質。 別以為酶（酵素）只有好作用， 單寧類抗氧化作用強， 對於消化不良的人來說， 它們對消化道粘膜的破壞也挺兇猛的。 傳統養生經常勸告消化不良者不要空腹吃水果， 其實很大程度上就是害怕它們。

一旦變成果乾， 蛋白酶失活了， 單甯聚合了， 對消化道的刺激就會大大減小。 對消化不良和怕冷的老年人來說，

水果乾可以作為水果營養的一個補充來源。 否則因為怕涼， 非要把橘子放在暖氣上， 或把葡萄用溫水燙熱了再吃， 真的很麻煩。

好處之三：保留了所有的礦物質成分， 而且還濃縮了。 雖然維生素C會損失， 但鉀、鎂、鐵之類礦物質不會損失， 還因為水分散失而濃縮， 含量比鮮水果更高。 所以， 各種水果乾都是鉀元素的很好來源。 葡萄乾中的鉀和鐵含量都比較豐富， 是白糖甚至紅糖都比不上的。

好處之四：保留了大部分的抗氧化成分。 對紅色、藍色、紫黑色的水果來說， 花青素類抗氧化物質是特別豐富的， 它們在幹制之後會濃縮。 特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子幹、黑加侖幹， 連皮吃的保健效果就更好。

好處之五：便於攜帶和保存， 是優質的零食。 雖說水果乾的糖分含量和大米的澱粉含量差不多， 屬於熱量較高的食物， 但可以做成小袋， 每次只吃一小把或一小袋， 比較容易控制數量， 不至於像鮮水果那樣一吃就停不下來， 還總怕吃不完放壞了。

好處之六：便於和其他各種食物相配合。 水果乾可以替代白糖， 給很多食物增甜， 也可以添加到各種食物當中提升美食感。 比如說， 煮粥、煮飯、打豆漿時加點葡萄乾、大棗、桂圓等， 味道淡甜可口。 早餐把麵包加果醬黃油的配合丟掉， 直接抓點葡萄乾和核桃仁配著全麥饅頭吃， 絕對有美食的驚喜感受。 最要緊的是， 用水果乾替代人工添加的糖， 營養價值高多了。

很多人以為，

水果乾的糖分高， 血糖上升速度一定會比大米飯快， 其實未必。 我們實驗室的最新研究發現， 水果乾在沒有加熱煮軟的時候， 並不是血糖上升最快的食品。 其中蘋果幹還相當低， 糖尿病人當餐間零食少量吃是可以的。 即便是大棗、葡萄乾那樣的高糖食品， 也比大米飯升血糖慢。

糖尿病人在出現低血糖症狀的情況下， 用少量水果乾替代餅乾、糖果來升血糖， 也是非常明智的選擇， 因為它們能供應更多的鉀、膳食纖維和抗氧化物質。 國外有研究發現， 用葡萄乾替代餅乾曲奇之類的零食， 能夠起到幫助控制血壓的作用， 對血糖和心腦血管指標也有好的作用。

再說說葡萄乾泡醋這個問題， 其實這是個不錯的搭配。 和棗肉、蘋果幹相比，

葡萄乾的後期血糖控制能力略低， 也就是說， 雖然當時升高血糖幅度並不太大， 但吃了之後一段時間之後容易餓。 醋可以很好地解決這個問題， 因為10年前的研究即已證明， 在吃碳水化合物食物的同時加點醋， 有延緩胃排空和延緩血糖上升速度的效果。 增加一些醋酸， 也能平衡葡萄乾的甜味。 我不認為這個偏方就能解決肥胖問題， 也未見得能明顯發揮美容效果， 但作為零食， 替代餅乾點心蛋糕之類， 每天上下午吃一點， 還是比較健康的選擇。

不過， 在吃水果乾之前， 先要學會區分“水果乾”和“果脯”、“蜜餞”。

大棗、葡萄乾、桂圓幹、柿餅、桔餅、杏幹、無花果、蘋果乾等， 都是水果乾。 這些產品在網上商鋪裡都很容易買到。 它們的共同特點是完全不加糖、不加鹽、不加油，沒有添加劑，完全是水果乾燥濃縮之後的天然狀態。它們的口感各有特色，如蘋果幹非常韌性耐嚼，無花果幹略感粗硬，柿餅彈性細膩，等等。那種韌性和拉絲的感覺，是大量的糖分和果膠密切合作的結果。

果脯和蜜餞則不然，它們都加了很多糖，或者加糖並加油，加糖並加鹽，等等。而且其中很多品種含有多種食品添加劑，這是為了增加風味或者幫助保存。但是，因為加了這些東西，它們的營養健康價值就大打折扣了。哪怕是進口產品也一樣，那些加了大量糖的藍莓幹，加了大量油的果蔬幹，是沒多大健康意義的。

當然，吃水果乾有益健康，也要看吃多少了。因為水果乾畢竟是含糖達到70%左右的食物，它們的熱量很高，所以要嚴格限量。每天吃1-2次，每次1小把（15g）就行了，而且吃了它就要減掉幾口主食，避免一日當中碳水化合物吃過量。假如實在想做甜食吃，就用少量水果乾來替代白糖增甜。比如說，自製優酪乳的時候不加糖，而加點葡萄乾；吃八寶粥不加糖，配點葡萄乾；做點心時不加糖，直接加點紅棗肉，等等，都不失為明智的做法。

葡萄乾裡包括綠色、黃色、褐色、黑色等不同品種，而且有的有籽，有的沒有。應當如何選擇呢？想要更多的多酚類抗氧化物質，想要更多的膳食纖維，那就選擇褐色乃至黑色的品種，那些皮厚的品種，它們很適合有高血壓高血脂的人。想要相對容易消化一些，那就選擇黃色和綠色的品種，皮薄一些，單寧含量低一些。想要促進大腸運動呢？就選擇皮厚而且帶大籽的品種，連籽一起嚼碎咽下去。

它們的共同特點是完全不加糖、不加鹽、不加油，沒有添加劑，完全是水果乾燥濃縮之後的天然狀態。它們的口感各有特色，如蘋果幹非常韌性耐嚼，無花果幹略感粗硬，柿餅彈性細膩，等等。那種韌性和拉絲的感覺，是大量的糖分和果膠密切合作的結果。

果脯和蜜餞則不然，它們都加了很多糖，或者加糖並加油，加糖並加鹽，等等。而且其中很多品種含有多種食品添加劑，這是為了增加風味或者幫助保存。但是，因為加了這些東西，它們的營養健康價值就大打折扣了。哪怕是進口產品也一樣，那些加了大量糖的藍莓幹，加了大量油的果蔬幹，是沒多大健康意義的。

當然，吃水果乾有益健康，也要看吃多少了。因為水果乾畢竟是含糖達到70%左右的食物，它們的熱量很高，所以要嚴格限量。每天吃1-2次，每次1小把（15g）就行了，而且吃了它就要減掉幾口主食，避免一日當中碳水化合物吃過量。假如實在想做甜食吃，就用少量水果乾來替代白糖增甜。比如說，自製優酪乳的時候不加糖，而加點葡萄乾；吃八寶粥不加糖，配點葡萄乾；做點心時不加糖，直接加點紅棗肉，等等，都不失為明智的做法。

葡萄乾裡包括綠色、黃色、褐色、黑色等不同品種，而且有的有籽，有的沒有。應當如何選擇呢？想要更多的多酚類抗氧化物質，想要更多的膳食纖維，那就選擇褐色乃至黑色的品種，那些皮厚的品種，它們很適合有高血壓高血脂的人。想要相對容易消化一些，那就選擇黃色和綠色的品種，皮薄一些，單寧含量低一些。想要促進大腸運動呢？就選擇皮厚而且帶大籽的品種，連籽一起嚼碎咽下去。