年紀大的人, 身體所需和年輕人是有所不同的, 所以老年人的飲食要注意:
多吃粗糧、雜糧:
穀類包括稻穀、小麥、玉米、小米、高梁、蕎麥等。 經過加工碾磨製成各種米、面是除去最外邊的硬殼後稱為谷粒, 穀粒最外邊一層叫谷皮, 含有蛋白質、脂肪和B族維生素與礦物質;最裡面的部分, 主要是含澱粉。 穀粒的一端有一個很小的胚芽, 是穀粒出芽的部位, 其中有脂肪、蛋白質、礦物質, 還有維生素E。 在碾磨時谷皮和糊粉層先被碾掉, 再磨細就將胚芽也碾掉, 只剩下我們常吃的大米、精白麵粉。 這樣精加工使礦物質和維生素損失較多,
適當食用畜、禽、魚:
禽肉多半含蛋白質較多而脂肪較少, 畜肉更適合老年人食用。 禽肉細嫩易於消化。 魚肉較畜肉一更易於消化, 蛋白質含量多, 海魚中有二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸, 對防治高脂血症和動脈粥樣硬化有一定作用。 海魚中含碘多, 蝦米皮含鈣多, 均宜於多用。
有限度地吃雞蛋:
蛋類含蛋白質營養高, 蛋黃內礦物質、維生素含量多;缺點是蛋黃中膽固醇含量高。 因此中、老年人以每日或隔日食用一個雞蛋為宜。
蔬菜應多吃:
蔬菜是幾種維生素的重要來源, 如胡蘿蔔含胡蘿蔔素有維生素A, 苦瓜含有維生素C。 蔬菜中有大量膳食纖維可以刺激腸蠕動,
堅果與鮮果:
酸性水果中維生素C多多。 水果中的蘋果酸、檸檬酸等有機酸, 可以促進消化液分泌。 獼猴桃含維生素C量大有預防胃癌的作用。 硬殼的堅果中蛋白質、脂肪都高, 有的堅果如炒瓜子中鈣、鐵、鋅的含量也較高。
常吃雜豆:
煮粥時放入雜豆類如紅小豆、綠豆、豇豆等, 不僅改善味道, 也能增加蛋白質、礦物質的含量。 豆類又可燉成豆餡,
經常食用大豆與豆製品:
大豆營養豐富, 但整顆豆粒煮熟亦不易咀嚼消化, 必須煮爛。 大豆中有皂甙, 可抑制體內脂質過氧化, 有延緩衰老作用。 豆中大豆甙和大豆素可明顯增加冠狀動脈和腦血流量, 降低心肌耗氧量和冠狀動脈血管阻力, 可改善心肌營養。 大豆中黃酮類物質有很好的保健功能。 豆製品如薰豆干、豆腐絲、腐竹、素雞等都是含高蛋白質的食物, 而且是優質蛋白質, 含鈣也較多。
總之, 老年人應按一定比例安排膳食。 穀類糧食中多吃粗糧、雜糧, 少吃精加工的大米、精面。 應選配一些雜豆熬粥、煮豆湯。 常吃豆腐、香乾等豆製品。 為了多攝入鈣, 可吃蝦米皮、海魚等。 蔬菜應多吃每天至少1斤菜不能少。 黑芝麻, 各種蘑菇含維生素B族多, 宜常吃, 並儘量吃些大蒜、薑等。