雞湯對於我們來說是非常有營養的一種食物， 而且燉的時間越長， 營養就會更加的豐富， 因為時間長了， 營養都會溶解在雞湯裡面了， 竹筍也是一種比較有營養的食物， 很多朋友會用一些幹竹筍來燉雞， 幹竹筍燉雞也是很多朋友都喜歡喝的一類湯， 那麼幹竹筍燉雞的做法是怎樣的呢？
這是因為， 雞肉的營養主要存在於其所含的蛋白質和脂肪等， 老母雞和仔雞中這些營養成分含量差不多， 只是老母雞由於生長期比較長， 其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富， 所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。
燉雞湯一般1～1.5小時就可以了， 此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。 雞湯燉的時間再長， 雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯裡， 大部分營養還留在雞肉中。 因此， 吃雞湯時， 把雞肉捨棄的方法是不對的。
很多人都習慣去市場買活雞， 現場宰殺回家就燉湯， 覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美， 其實， 鮮雞買回來後， 應該在冰箱冷凍室裡放3～4個小時再取出解凍燉湯， 這樣的雞湯味道才更鮮美。 這個道理跟不要吃鮮魚一樣：活魚宰殺後， 魚肉的肌纖維逐漸出現僵直， 肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸， 而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。
以上就是關於幹竹筍燉雞做法的一種介紹， 大家可以根據上面介紹的方法來燉， 在燉雞湯的時候可以選用高壓鍋來燉， 因為這樣既可以保留雞湯中的營養物質， 又能使得雞肉燉得更加的爛， 雞湯也會更加的鮮美， 大家可以在家中試著做一下。
