鴨掌的營養是非常豐富的， 一般人都可以吃鴨掌， 所以鴨掌是很受人們歡迎的， 鴨掌的特點的是皮比較厚肉比較少， 鴨掌的筋很多， 吃起來味道非常的好， 鴨掌有很多種做法， 鴨掌不但可以用來炒菜而且還能用來煮湯， 鴨掌還能用來醃制呢， 下文我們介紹一下鴨掌的一種做法——芥末鴨掌。
芥末鴨掌是非常好吃的一道菜， 芥末鴨掌我們有多種做法， 芥末鴨掌的做法都是非常簡單的， 我們可以參考一下並且嘗試一下自己也做出芥末鴨掌來。
芥末鴨掌精選上好鴨掌， 輔以各種口味， 且色澤橙黃亮麗，
做法一
[原料] 水發鴨掌350克， 紅椒5克。
[調料] 鹽、糖、味精各1克， 蔥油3克， 黃芥末醬7克， 日本青芥末醬2克， 卡夫醬20克， 美極鮮2克。
[操作程式]
1、將每只鴨掌切成兩片， 入沸水鍋燙一下撈出。 紅椒也燙一下， 切成末。
2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗裡調勻後， 放入鴨掌拌勻， 滴入蔥油， 略拌一下即可裝盤， 最後上面撒些紅椒末。
[特色點評] 橙黃亮麗， 辛辣香鮮。 黃芥末是西方調料， 色黃細膩， 口味和諧， 與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調製在一起， 因起到了互補的作用，
[要領提示] 鴨掌漲發的品質要好， 口味調製要適口。
做法二
美食原料
鴨掌500克， 芥末5克， 黃酒15克， 蔥薑15克， 精鹽2.5克， 味精1.5克， 白醋0.5克， 白糖0.25克， 生菜油25克。
美食做法
1、將鴨掌洗淨， 放入開水鍋內， 煮開約3分鐘取出， 用清水洗淨。 原鍋洗淨， 放入鴨掌， 酒， 蔥薑， 味精和250克清水煮至八成熟， 取出稍涼， 拆淨大小骨頭， 一切兩塊， 整齊地裝盆中。
2、芥末粉加入溫開水10克， 調勻， 再加入醋， 糖， 鹽各0.35克， 味精0.5克， 生菜油拌勻， 加蓋醒30分鐘左右， 揭蓋有一股沖鼻辛辣味， 澆在鴨掌面上， 即可。
美食特色
黃色， 辛副產品， 香脆嫩。
上文我們介紹了什麼是鴨掌， 我們知道鴨掌有非常豐富的營養， 鴨掌的肉少皮多而且筋也多， 鴨掌有多種吃法， 上文詳細介紹了芥末鴨掌兩種做法，
