童子雞， 是指生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個月內， 體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞。 做此雞必須用當年孵出的新雞， 新雞又稱小雞或童子雞。 市場上賣的只不過是吸引人眼球而已， 絕對不會是這樣的雞， 那今天我們就來看看如何製作這個雞吧。
一般是1—2天宰出來的雞， 也會有冷凍的。 但是味道沒有新的好。 菜市場就有賣的， 多買屬於批發， 價格還會便宜。 要學會跟雞販子降價， 價格講的越低你的成本越低。 不要吝嗇口水。
製作方法： 原料： 光雞1只(重約750克)， 鹽兩茶匙， 紹酒三湯匙，
做法： 1、雞洗淨， 以配料擦勻雞腔。
2、浸雞料以布袋盛著， 加入清水十杯慢火煲二十分鐘， 取起布袋， 加入鹽、紹酒及雞， 慢火煮至雞皮凸起取出。
3、拌勻糖醋料， 隔水燉至溶盛起， 塗於雞身， 調味料塗勻雞腔， 將雞掛在當風處， 雞皮略幹再塗糖醋料， 重複做四至五次， 最後將雞吹至幹透。
4、燒滾多量油， 將雞放入炸至金黃色， 見雞腿肉收縮即熟， 斬件上碟即成。
如此香脆美味的童子雞的做法， 我相信愛吃香的同學一定是口水直流了， 那現在就根據以上的做法， 一步一步的來做肯定是沒有問題的，
