臭豆子的做法介紹

臭豆子是非常美味的食品， 問著臭， 吃著香。 相信很多老一輩的人都會它的製作方法， 特別是在農村， 到了冬天很多家庭都會做臭豆子吃。 有了臭豆子就能更好的下飯了， 能夠代替很多的下飯菜因此很受歡迎。 現在越來越多的城市人也喜歡吃臭豆子了， 那麼就讓我們來教一下大家吧。

做法一

1、把黃豆洗乾淨， 用清水泡5個小時以上（時間要根據溫度來掌握， 總之要把黃豆泡軟）， 然後放入鍋中煮熟。

2、把煮熟的黃豆撈出來（不用晾乾）， 趁熱直接放到容器裡（用那種瓦罐的容器最好）， 然後把容器密封， 最好用被子之類的捂上，

至少要保持溫度在10度以上， 放7-10天， 待到豆子變成那種用筷子一挑就扯粘條的時候， 就表明已經成功了。

3、準備好調料適量：薑片、花椒粒、桂皮， 大茴香， 幹辣椒等， 將以上調料熬出適量調料水， 然後加入鹽， 再加入菜（一般是白菜， 冬瓜， 蘿蔔之類）， 攪拌均勻後， 再次密封， 一般一周左右就可以吃了。

做法二

1. 選豆。 將準備好的黃豆進行挑選， 將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。

2. 泡豆。 將選好的豆子放在盆子裡， 倒入水， 水量要求沒過豆子， 如中間發現水少了， 可繼續添加水至沒過豆子。 豆子需要泡12個小時以上。

3. 煮豆。 將泡好的豆洗一遍， 放在鍋內煮沸， 然後關小火繼續煮， 直到豆可用手指碾碎即可。

4. 捂豆。 撈起瀝幹水分，

趁熱放入乾淨的盆中， 蓋上籠布， 然後蓋上保鮮膜， 放在暖氣附近。 室內溫度應保持在20-25度左右， 約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛， 用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。

5. 下豆。 把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色， 跟花椒一起用攪拌機打碎；幹紅辣椒（約50g）炒一下， 顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可， 用攪拌機打碎， 放到發酵好的豆子裡；再放點精鹽（約50g）， 細薑絲（約30克）， 用筷子反復攪拌， 使之均勻。

6. 曬豆。 將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可， 最好用保鮮膜蓋上， 這樣乾淨些。

7. 吃豆。 這就沒啥寫的了， 吃過的都知道。 放點香油就更好吃了！

通過以上的學習相信大家對臭豆子的做法都瞭解了吧。 我們這回自己也可以在家做著吃了，

營養， 健康還不含有化學成分， 吃著放心。 以後我們大家都可以一起去嘗試一下自己的手藝了。