菜 名： 琥珀核桃 主 料： 去衣核桃肉1斤（約600克）， 砂糖4兩（約160克）， 麥芽糖3湯匙， 炒香白芝麻、清水各2湯匙。
做 法： 1、將核桃肉放入滾水中滾約五分鐘， 倒出晾乾水。
2、砂糖、清水放鍋中， 用慢火煮化， 再加入麥芽糖煮約三分鐘至起泡， 輕輕攪動成為糖膠， 然後熄火， 倒入核桃肉， 快手攪勻， 迅速倒入盆中攤凍。
3、燒熱油， 放下拌勻糖膠的核桃， 用慢火炸至呈金黃色即撈起， 撒上炒香白芝油撈勻， 候涼上碟。 備 注： 心得：
1、煮糖膠時宜用細火， 不可攪至翻沙、變白。
2、核桃一經炸成香脆呈金黃色時即須撈起， 否則容易變焦黃。
功效：明目補肝， 順氣活血，
