據研究， 柑橘之所以能抗癌， 是因為其中含有大量β—玉米黃質。 柑橘中的β—玉米黃質比我們所知道的胡蘿蔔中含有的β—胡蘿蔔素的抗癌效果要強上5倍。 另外， 橙、柚子等果皮裡含有的川皮甙也有很好的抗癌效果。
科學家們還發現， 柑橘的含糖度越高， 其中β—玉米黃質的含量就越多， 因而抗癌效果也越好。 而且， 柑橘在經過乾燥處理和儲藏後， β—玉米黃質的含量並不會發生變化。 普通人一天吃2個甜的柑橘， 就能取得良好的防癌效果。 一般來說， 形狀扁平、表皮的小顆粒細而密、顏色較深的柑橘較甜一些。 相反，
