味精和雞精都是炒菜烹飪時必備的調味品， 可以為你的菜肴增色不少。 很多人覺得， 味精和雞精在作用和味道上區別沒有太大， 兩者隨意選一種就好了。 但也有人說， 炒菜時用雞精比用味精更健康。 這是真的嗎？雞精和味精又有什麼區別呢？
味精是什麼？
味精的主要成分是谷氨酸鈉， 是以糧食為原料， 以微生物發酵、提取、精製而成的產品。
味精在進入消化系統後會分解成谷氨酸， 這是人體需要的氨基酸之一， 參與機體組織的形成與修復， 參與各種重要的生理功能。 其中， 在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，
雞精是什麼？
雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的， 是多種呈味物質配合而成的混合物， 它既有味精的鮮味， 又有其他呈味物質的鮮味。
與味精相比， 雞精的口味協調性更好， 也不會有味精食後的那種口幹感。 但雖然名字叫雞精， 但它的主要成分並不是雞， 而是食鹽、麥芽糊精和味精， 和雞肉關係不太大， 最好不要被誤導。
味精和雞精哪個更好？
在實際生活中， 作為增鮮和調味， 選擇味精還是選擇雞精，
如果您的烹飪物件、食物特徵、風味比較突出， 如肉、魚等可以選擇單一味精， 只起到增鮮效果， 特別是瘦肉的食品， 肌苷酸含量比一般食品高， 只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果， 這時如果加複合調味料可能有損本身食物的特殊風味。
對酸性菜肴， 如：糖醋、醋溜、醋椒菜類等， 不宜使用味精。 因為味精在酸性物質中不易溶解， 酸性越大溶解度越低， 鮮味的效果越差。
