芹菜炒雞蛋， 大家相信在家的時候都是做過的， 不但香脆可口， 而且還營養也特別豐富， 而且主要是在做的時候特別簡單， 這道菜已經成了我們餐桌上經常會見到的菜肴了， 不過有好多人說菜花炒雞蛋有毒， 其實這樣的說法是不正確的， 芹菜炒雞蛋不但沒有毒， 而且還營養豐富， 對身體特別好， 下面我們就來瞭解一下。
芹菜葉炒雞蛋是一道簡單而營養豐富的菜肴， 雞蛋含有豐富的營養， 芹菜的營養價值有：
1、芹菜的 平肝降壓作用， 主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分， 動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。
2、從芹菜子中分離出的一種鹼性成分， 對動物有鎮靜作用， 對人體能起安神的作用， 有利於安定情緒， 消除煩躁。
3、芹菜含有利尿有效成分， 消除體內鈉瀦留， 利尿消腫。 臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4、芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質， 這類物質是一種抗氧化劑， 高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。 它還可以加快糞便在腸內的運轉時間， 減少致癌物與結腸粘膜的接觸， 達到預防結腸癌的目的。
5、芹菜含鐵量較高， 能補充婦女經血的損失， 是缺鐵性貧血患者的佳蔬， 食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，
原料：芹菜500克， 雞蛋4個， 蔥花、精鹽、味精、黃酒、豬油各適量。
製作：將芹菜擇洗乾淨， 切成3釐米長的段， 用沸水焯一下， 撈出晾涼， 瀝水待用。 將雞蛋磕入碗內， 加入精鹽、蔥花、黃酒和適量涼水調勻。 炒鍋上火， 放豬油燒熱， 倒入雞蛋液， 邊炒邊淋油， 炒至雞蛋半熟， 再放入芹菜、精鹽、味精， 炒熟後出鍋， 盛入盤內即成。
用法：佐餐食， 量隨意。
功效：清熱解毒， 利濕消腫。 適用於消化不良、貧血、慢性肝炎者。
通過上述的介紹， 我們知道了芹菜炒雞蛋是沒有毒的， 而且還對身體特別的好， 我們在平時的時候是可以吃的， 不過在炒的時候要注意時間和火候， 這道菜由於具有一定的治療功效， 所以在平時的時候是可以經常吃的，
