川味香腸製作配方

香腸是我們生活中常見的一種食物， 香腸的製作歷史也是非常悠久的。 其實古時候發明香腸製作也是為了更好的保存食物， 不讓食物那麼容易的變質。 香腸的口味有很多種， 今天和大家說說的就是川味香腸的製作配方， 如果大家有時間自己動手製作的， 可以來學習一下的。

一.備料

豬肉:最好選取“夾縫”部位， 肥瘦兼達(三、七開為宜， 不能太瘦， 否則太硬)。 去皮， 洗淨後切成細長條備用。

豬小腸：洗淨備用。 (以前， 要先將其吹脹， 兩端劄緊， 涼於備用， 現在這段工序好像都省略了。 )

海椒面、花椒面(一定要選用上等的)、胡椒麵、鹽、老薑(絞碎)、白糖、酒、味精。

二.裝腸

將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老薑拌均， 再加胡椒麵、味精、少許白糖及酒拌均。

(可嘗一下是否合自已口味， 再適當調味。 但要注意鹽味必須夠， 淡了是存放不久的)

將調好味的肉條裝入小腸， 每一小節用細線紮緊。 每一小節須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹幹。 (注意， 不能裝得太松， 否則將來煮好後， 在切的時候易散)

三.涼曬

將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬(注意， 防止老鼠、蒼蠅光顧)， 侍涼幹後， 就可以收藏到電冰箱的冰凍室。

製作川腸最好選用鮮豬的後臀尖， 去皮洗淨後切成兩釐米見方的小粒,瀝幹水分， 放入炒香的花椒碎、幹辣椒碎， 以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調味拌勻，

醃制15分鐘左右待用， 花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。 川腸的腸衣則用豬小腸， 將豬小腸用清水反復沖洗， 去除多餘的油脂， 洗淨後用細繩掛起來晾去水分。 等水分晾乾後， 用氣筒打氣， 以便往腸衣裡裝醃制好的肉， 裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節， 支起腸的一頭， 另一頭用線繩栓上， 就可以裝“內容”了， 這個步驟一定要小心， 不要把腸衣弄破， 還要裝的飽滿緊湊， 裝滿後每隔20釐米左右再用線繩栓緊， 最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼， 放掉腸內的空氣。 整個過程其實不太複雜， 但細心和耐心是必不可少的。 最後將香腸掛在事先做好的一個支架上， 底下用新鮮的果木點火薰制。

其實川味香腸更大特點就是會有一些辛辣的感覺， 這樣就會讓味覺更加的刺激。 川味臘腸具有的味道也是比較濃重的， 如果你是喜歡一些重口味的食物， 相信也會喜歡這個川味香腸的。 製作這個香腸是比較繁瑣的， 當然， 有時間也是可以嘗試一下的。