如果說哪種植物是個營養寶庫， 那一定非堅果莫屬， 而開心果就是堅果中的佼佼者。 1粒小小的開心果， 至少包含以下8種有益物質。
油酸
油酸含量占開心果所含脂肪的一半以上， 它是最主要的一種單不飽和脂肪酸。 油酸被認為是最有益於心腦血管健康的脂肪酸。
維生素E
在開心果中， 具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸， 使其免於被氧化， 在人體內， 維生素E有助於延緩衰老、保養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。
原花青素
開心果紫紅色的果衣中含有豐富的原花青素。 研究發現， 原花青素具有降血脂、降血壓、抗癌、抗輻射等功能。
葉黃素
開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。 葉黃素也具有較強的抗氧化作用。 此外， 葉黃素還能對抗視網膜黃斑病變。
白藜蘆醇
白藜蘆醇也是著名的天然抗氧化劑之一， 可清除自由基， 抑制脂質過氧化反應。 除保護心血管系統之外， 白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。
槲皮素
槲皮素是一種類黃酮， 具有較強的抗氧化作用。
植物甾醇
像大豆一樣， 開心果中含有較多植物甾醇。 植物甾醇又叫植物固醇， 它有助於預防血脂異常及動脈粥樣硬化。
膳食纖維
與其他堅果相比， 開心果的優勢是膳食纖維含量較高， 大約30~50粒開心果中就含有2~3克膳食纖維。
