臭豆腐以臭而名， 很多人都喜歡吃， 特別喜愛它的臭。 但在過去， 臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物， 如今， 卻搖身一變成了好東西。 因臭豆腐中富含植物性乳酸菌， 具有很好的調節腸道及健胃功效。 那麼吃臭豆腐到底有哪些好處呢， 相信大家都很好奇吧， 那麼我們就對臭豆腐營養價值有哪些呢， 一起來瞭解下吧。
1. 臭腐乳中維生素B族的含量很豐富， 常吃不僅可以補充維生素B12， 還能預防老年性癡呆；
2. 腐乳富含植物蛋白質， 經過發酵後， 蛋白質分解為各種氨基酸， 又產生了酵母等物質， 故能增進食欲，
3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質；
4. 但臭腐乳發酵時容易被微生物污染， 豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物， 過多食用將對人體產生不良影響。
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高， 高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者， 宜少吃或不吃。
以上所講述的就是臭豆腐的營養價值有哪些， 臭豆腐一經製成， 營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素， 尤其是發酵後的臭豆腐含量更高， 老年人吃對對預防老年性癡呆有積極作用。 吃完臭豆腐後， 建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果， 它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
