魷魚幹發黴了還能夠吃嗎

魷魚幹是出名的海產品， 不僅含有豐富的碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分， 其口感頗佳， 暢銷於海內外， 日常保健自己饋贈親友的佳品。 作為一種優質的食材， 魷魚幹的吃法有很多。 不僅可以烘烤、水煮、還可以作為煲湯時的輔助材料。 因此很多人都喜歡囤購很多魷魚幹以備需求， 因此總會出現魷魚幹發黴的情況。 下面我就為大家介紹一下魷魚幹發黴了是否可以食用。

肯定不能吃。

食物發黴是由於黴菌所引起的。 黴菌的種類很多， 其代謝產物也有很多種， 至今已知的黴菌毒素就有200種左右。 最常見的侵染食物的黴菌為黃麴黴菌、曲黴菌、構巢曲黴菌、島青黴菌及串珠鐮刀菌。

這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關係。

一般來說， 25～30℃的溫度， 80％～90％的相對濕度， 都是黴菌繁殖產毒的適宜條件。 不同的黴菌侵染的食物也有所不同， 黃麴黴菌主要侵染花生與玉米， 雜色曲黴菌與構巢曲黴菌主要侵染大米；串珠鐮刀菌主要侵染糧食。 當食物被黴菌侵染後， 由於黴菌大量繁殖， 分泌代謝產物， 使食物黴變。

人們食用了被黴菌侵染的花生、大米、食用油醬、麵粉、玉米等， 往往會引起體內重要臟器的損害， 並可誘發癌症。 為了阻止黴菌毒侵入人體， 危害健康， 對黴變的食物需用以下方法適當處理後才能食用。

（1）如花生、豆類等發生黴變長毛， 應及時揀除， 不要讓黴變的籽粒再擴大侵染。 大量花生、豆類發生黴變， 可用1％的碳酸氫鈉溶液浸泡， 這樣就能除去98％以上的毒素。 （2）醬油發生黴變應先煮沸， 然後再用多層紗布濾去白色膜狀泡沫。 （3）大米發黴主要發生在米糠層中， 若能將米粒上的米糠盡可能除去， 則可大大減小毒素對人體的危害。 據試驗， 淘米時用力搓洗兩遍， 便可除去67％的黴菌毒素。 當大米被煮成粥或燒成飯時， 又可除去約1／5的黃麴黴素。 倘若在煮粥燒飯時加入少量食堿， 解毒作用將更好。

以上就是我為大家介紹的有關發黴魷魚幹的食用知識了。 常吃魷魚利於骨骼發育和造血， 能有效治療貧血， 一般人群均可食用。 另外其富含大量的牛黃酸，

可以有效緩解疲勞， 恢復視力， 是近視人群食療的不二選擇。 建議在魷魚製作成幹的過程中， 要注意製作時的環境的材料的儲備量， 以避免發黴。