魚類是我們家常常見食材， 吃魚不僅可以使人變的聰明， 而且還不易發胖。 相信有很多朋友都愛吃魚， 紅燒的、油炸的還有清蒸的更是常見做法， 今天我們要來瞭解的是清蒸魚的正宗做法， 看看具體都是怎樣的製作步驟才能製作出最為正宗的口感， 一起來瞭解下吧。
清蒸魚做法一：
1.將魚清洗乾淨後， 在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油；
2.將老薑切絲， 及蔥絲， 鋪在魚盤上， 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲， 青紅椒絲及紹酒；
3.小碗內倒入兩茶匙生抽， 一茶匙醋， 一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁；
4.蒸鍋至水開後放入魚盤， 並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘， 之後關火， 悶至5分鐘後開蓋；
5.趁熱將調料汁淋在魚身上， 即可。
清蒸魚做法二：
清蒸桂魚製作食材
桂魚一條（約重750克）， 熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵， 精鹽2.5克、味精1.5克， 紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。
將桂魚剖洗淨， 平放在砧板上。 用刀從頭至尾剖開， 然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀， 刀深至骨。 取大腰盤。 放入桂魚， 加入紹酒， 薑片蔥結熟火腿片， 上籠蒸15分鐘。 出籠後揀去蔥結， 姜片， 原汁潷入小碗內。 香菇、筍片在沸水中焯熟， 在魚身兩側各放筍3片， 火腿片與筍片問隔排放， 香菇蓋在筍片上。 把原汁倒入炒鍋， 加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸， 澆在魚身上即成。
以上簡單的為大家介紹了兩種清蒸魚的正宗做法， 其實清蒸魚最為主要的部分是在於魚肉的調味以及火候的掌握。 在購買魚的時候首先要選擇夠新鮮的魚種， 其實是要注意魚身的大小， 太大的魚不易蒸透， 魚太小又會影響到裝盤的美觀。
