紫薯之所以呈紫色， 是因為它含有花青素， 而花青素不但能使紫薯呈現出漂亮的顏色， 還有很多保健功效。
1抗氧化
花青素具有很強的抗氧化作用， 日本有學者對不同顏色的甘薯做了對比研究， 發現和黃色、白色、橙色的甘薯相比， 紫薯清除自由基的效果最好， 而起到這種作用的正式其所含的花青素。
2保護視力
有研究發現， 紫薯中的花青素能促進視網膜色素上皮細胞的生長， 因此對保護視力也有一定的作用。 其實說到保護視力， 很多人第一時間會想到藍莓，
3調節腸道菌群
有研究發現， 紫薯中的花青素能顯著增加腸道中的有益菌群， 如乳酸桿菌、雙歧桿菌、腸球菌等， 對腸道健康非常有利。
5防便秘
紫薯富含豐富的纖維素， 能促進腸胃蠕動， 保持大便暢通， 防止便秘和其它胃腸疾病的發生。
5防癌
紫薯富含硒， 硒被稱為“抗癌大王”， 能夠增強免疫力， 還能抑制癌細胞的分裂與生長， 對胃癌、肝癌等癌病有一定的預防效果。
紫薯雖好但這類人不宜多吃紫薯雖然有這麼多的保健功效， 但不是誰都能吃的。 因為紫薯本身質地較為緊密， 比較難消化， 因此胃酸過少、胃動力不足的人不宜多吃，
此外， 紫薯一定要煮熟透了才能吃， 最好先吃點米飯、饅頭等其它主食， 再吃少量紫薯， 這樣比較不容易引起不適。 紫薯因為質地緊密， 直接吃會感覺很幹， 而且容易噎著， 有的人會不喜歡這種口感， 其實紫薯稍作加工， 就可以變成口感更好的美食。
1紫薯食譜推薦：紫薯牛奶糕
取適量魚膠粉用水泡軟；紫薯去皮切塊上鍋蒸熟， 放入攪拌機， 加入200ml的鮮奶攪拌成紫薯漿；取奶鍋， 倒入150ml鮮奶， 放砂糖和泡好的魚膠粉， 攪拌均勻；加入紫薯漿， 煮開後關小火， 繼續煮5分鐘， 在煮的過程中要不停攪拌， 以免粘鍋燒焦；將煮好的紫薯奶漿倒入容器， 冷卻後放入冰箱直至凝固， 取出切塊即可食用。
2紫薯食譜推薦：紫薯饅頭
紫薯去皮切塊上鍋蒸熟， 壓成紫薯泥， 為了讓饅頭口感更好， 可將紫薯泥過篩；將過篩後的紫薯泥加入麵粉中， 用手搓勻；加入溶好的酵母水， 揉成光滑的麵團；揉好的麵團蒙上布， 靜置30分鐘；30分鐘後再次揉麵團， 充分排氣；將揉好的麵團揪成小劑子， 揉成圓形（也可以做成其它形狀）；做好的饅頭再放置30分鐘， 讓它再次發酵；上鍋蒸熟即可。
