你們愛吃的咸蛋黃 其實全是脂肪

緣由：不少人喜歡吃鹹蛋黃， 不僅松沙可口， 而且香氣濃郁， 切開後還有紅油流出， 這流出的油其實是蛋黃的脂肪。

正常情況下， 蛋黃裡的脂肪幾乎全部以與蛋白質結合的良好乳化形式存在。 經過鹽水浸泡醃制， 蛋黃中的蛋白質發生凝固變性， 並和脂類分離， 脂肪聚集後就會出現“出油”的現象。

鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近， 含有優質蛋白質、卵磷脂、維生素和礦物質等。 在鹹蛋黃成熟過程中， 脂肪的絕對含量幾乎不變， 但由於水分的損失， 蛋黃 的相對脂肪含量逐漸增大，

建議每次吃不超過半個鹹蛋， 同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品， 並注意多喝水或吃一些新鮮果蔬。

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