你知道嗎， 胡蘿蔔是“蔬中六友”之一， 蔬中六友包括胡蘿蔔、南瓜、番茄、苦瓜、大蒜、黑木耳。 由於胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能， 李時珍稱之為“菜蔬之王”。 以下給你介紹胡蘿蔔的保健功效。
細數胡蘿蔔六大營養功效
1.有利健康長壽
胡蘿蔔具有下氣定喘、去痰、消食、除脹等功效。 實驗證明， α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍， 對預防DNA（去氧核糖核酸）的異常變化效果很強。 早在十多年前就有研究發現， 血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高， 則受試者的心臟病危險就越低。 據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，
α-胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。 南瓜、柳丁、柑橘中， α-胡蘿蔔素的含量也較高。 α-胡蘿蔔素不怕高溫蒸煮， 把胡蘿蔔放在肉湯裡煮， 只要連湯喝掉， 並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。 相反， 熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收， 只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
2.防止血管硬化， 降低血壓及減少心臟病
胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 因而有降壓強心的作用。 胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽， 有助於防止血管硬化， 降低膽固醇及有降低血壓的作用。 胡蘿蔔中的葉酸， 能減少冠心病發病因素。
3.增強免疫功能
胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素A， 有助於增強機體的免疫功能， 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。 胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫力， 間接消滅癌細胞。
4.益肝明目
胡蘿蔔富含的β胡蘿蔔素會在肝臟中轉化為維生素A， 能改善視力， 有研究顯示， 經常吃β胡蘿蔔素的人發生視力障礙的幾率下降40%。
5.通便
胡蘿蔔含有植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質”， 可加強腸道的蠕動， 從而通便防癌。
6.抗衰老
β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，
胡蘿蔔的做法
蔥油胡蘿蔔絲
主料：胡蘿蔔250克。
輔料：大蔥20克。
調料：植物油30克， 鹽2克， 白砂糖5克， 白皮大蒜10克， 香油30克， 味精1克。
做法：將胡蘿蔔去蒂， 洗淨， 切成絲。 蔥白去根， 洗淨， 切末。 將炒鍋置大火上燒熱， 倒入植物油， 油七成熱時倒入胡蘿蔔絲炒透， 加入精鹽、白糖、味精， 炒勻盛入盤中。 炒鍋內加香油， 油燒至七成熱時放入蔥末、蒜末， 炒出香味時澆在盤中胡蘿蔔絲即可。
雞肉炒白菜胡蘿蔔絲
材料：雞胸肉150克， 胡蘿蔔一個， 白菜葉八片， 蔥一顆， 薑兩片， 鮮橘皮一小塊（沒有也無妨）。
調料：橄欖油1.5大匙， 鹽1.5茶匙， 生抽1茶匙， 白醋1/2茶匙， 香油三滴， 料酒1茶匙， 澱粉1/2茶匙（用水1大匙調成水澱粉）。
做法：將雞肉洗淨，
胡蘿蔔絲烙餅
材料：胡蘿蔔1個， 麵粉200克， 鹽適量， 味精少許， 植物油少許。
做法：胡蘿蔔去皮切絲， 放入鹽、味精拌勻。 加一杯水， 加入麵粉， 攪成糊狀。 平底鍋內抹一層植物油， 燒熱後倒入麵糊。 烙兩分鐘後翻面再烙。 餅熟後切開即可食用。
