春季我們最經常聯繫到的就是"春雨綿綿"， 天氣容易潮濕的情況下食物也很容易得發黴。 而發黴的食品中的黃麴黴毒素是一種致肝癌的物質， 致癌所需的時間最短僅為24周， 因此食物要妥當的存放好， 一旦發黴的話就應當立即的丟棄掉， 尤其是花生、黃豆、紅薯、甘蔗等， 切不可再食用了。 此外， 花生油也同樣的不宜久貯， 如果發現花生油有產生了哈喇味就不宜食用了。 否則不僅味道不好， 更重要的是還會導致癌症。 那麼， 哪些食物我們是要避開預防的呢？
動、植物油變質後不宜食用
陳腐油類中均含有丙二醛這種化學成分， 它能生成聚合物並與人體內的蛋白質和去氧核糖核酸發生反應， 使蛋白質的結構變異， 導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。 此外， 丙二醛聚合物能阻礙去氧核糖核酸的複製並使人的老化過程加快。 因此， 動植物油切勿存放太久， 已變質產生哈喇味的油不宜食用。 用哈喇油炸炒製作的食品不僅味道不好， 更重要的是能導致癌症， 使人縮短壽命。
不吃或少吃醃菜
酸菜、鹹菜、鹹魚等醃菜爽口開胃， 接下來天氣熱了， 食欲不好， 許多人更喜歡以醃菜下飯。 但醃菜中含有較多量的亞硝胺， 實驗證明與肝癌的發生有關， 最好不吃或少吃。 而且切記，
不飲或少飲酒
長期飲酒， 酒精會將胃粘膜消化掉， 胃的細胞一旦受傷， 食物中的有毒物質就容易被胃吸收， 從而容易引起酒精性肝炎， 損害肝臟的解毒功能， 甚至引起酒精性肝硬化， 此乃肝癌發生的危險因素。 如果用發黴的花生來下酒， 誘發肝癌的可能性會更大。 董博士建議， 成年男性每人每天飲酒量不能超過2杯， 女性不能超過1杯。
污染的水源
隨著環境污染的日益加重， 水源污染也成為引起肝癌的因素之一。 飲用水質的嚴重污染， 是肝癌產生的重要誘因， 特別是污染的溝水， 其次為河水， 井水最低。 因此在沒有自來水設施的鄉村， 應宣導飲用井水。
現在說起防癌， 很多人都能說的頭頭是道，
事物都有保質期， 水也不例外， 喝水也是能喝出肝癌的， 經常這樣喝水當心應發肝癌
喝水喝出肝癌
白開水如果存放三天以後， 便可產生亞硝酸亞鹽， 飲用後會使人頭暈眼花， 噁心嘔吐。 存放時間再長一點， 與胺結合會變成亞硝胺， 如果長期飲用此類水會促進人得肝癌、食道癌、胃癌。
喝酒喝出肝癌
眾所周知， 喝酒會引發酒精肝， 但喝酒會引發肝癌， 很多人都不知道。 美國波士頓地區的肝癌病患， 45%以上是合併有酒癮；英國倫敦地區的肝癌研究， 則發現酒精性肝硬化患者30%會產生肝癌。
長期吃燒烤、醃制食品吃出肝癌
醃制食品中含有多種致癌物， 可誘發癌症， 所以在日常生活中應儘量少食用烤肉、醃肉、烤腸等醃制、薰制食物。
基因突變致肝癌
很多的癌症都與基因有關。 近年來， 還有人認為， 環境中的突變原和病毒作用激發肝細胞分裂反應途徑的活化， 引起細胞的點突變和基因突變， 也是加速增加癌細胞的因素。
健康防癌， 吃這種肉遠離肝癌
一項新研究發現， 吃雞肉和魚肉可以顯著降低罹患肝癌的風險。 由此可見， 白肉是比較健康的食物， 想吃肉可以選擇白肉。 以下， 就來看看白肉的營養功效有哪些， 怎麼吃才健康。
白肉健康防癌
白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。
小貼士：如果能將戒煙限酒和飲食調節搭配起來， 防癌效果一定會更好。
