麻婆豆腐的麻來自花椒， 辣來自辣椒， 這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。 此菜色澤淡黃， 豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙， 豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油， 可保持豆腐內的熱度不使很快散失， 趁熱吃滋味更佳， 花椒面也撲鼻。
食材明細：
嫩豆腐 200克/豬肉末 80克/澱粉 10克/蔥花 少量/薑 適量/蒜 適量/食用油 適量/鹽 少量/生抽 適量/老抽 適量/紅油豆瓣醬 適量/麻辣醬 適量/花椒粉 適量/料酒 適量/辣椒油 適量
麻婆豆腐的做法步驟
1、準備好材料， 肉末用少量鹽， 生抽醃制十分鐘
2、熱鍋涼油， 下醃好的肉末煸炒出油至金黃色
3、加入豆瓣醬， 麻辣醬， 生抽， 老抽， 料酒， 蔥薑蒜末炒勻
4、加入清水， 煮開
5、嫩豆腐切塊， 下煮開的鍋中， 中小火燒制， 期間用鏟子背部推動豆腐， 防止豆腐粘鍋
6、準備好水澱粉， 10克澱粉注入10克水調成水澱粉
7、水份燒至快幹時， 分次澆入水澱粉至水份成稠狀， 加入辣椒油， 花椒粉炒勻即可起鍋， 撒入蔥花即可
8、色香味俱全的麻婆豆腐做好了
小竅門
1、肉末一定要炒香， 炒出金黃色， 這樣炒出的豆腐才會香
2、豆腐下鍋後， 用鍋鏟背部推動豆腐， 一是防止粘鍋， 二防止豆腐碎了
3、各種醬都含鹽份， 鹽不必再加
