1、食材：麻雞1500克、生薑1塊、大蒜3瓣、芹菜100克、自製剁椒1大勺、自製米酒3湯勺、料酒2湯勺、 腐乳汁1湯勺、鹽適量、雞精適量、白胡椒適量、香蔥1根、芝麻油（分兩次使用）1.5湯勺、食用油適量、糖1茶匙、青辣椒3個、醬油少許。
2、雞架剁成小塊， 用清水浸泡半小時， 中間換兩次水， 真到血水泡乾淨。
3、泡好的雞塊濾去水份， 加入鹽、雞精、糖、腐乳汁、胡椒粉、料酒拌勻， 醃半小時後再加入芝麻油醃10分鐘。
4、芹菜洗淨切段， 姜蒜切成顆粒， 青椒切成椒圈備用。
5、炒鍋里加一點點水， 用雞身上切下來的脂肪煉出雞油， 油渣除去不用。
6、適量雞油內混合1湯勺芝麻油，
7、 薑蒜入鍋炒出香味。
8、剁椒入鍋大火煸炒出香味。
9、把醃雞的汁液濾去一些， 雞塊倒入鍋內大火煸炒。
10、煸至雞塊變色後加入米酒、適量醬油和水， 蓋上鍋蓋轉中小火燜10分鐘。
11、 燜至雞肉成熟後， 嘗一下湯汁， 如果鹹味夠就不用另加鹽了， 如果不夠， 再加少許鹽。 加入芹菜段和椒圈翻炒至成熟， 撒少許雞精和白胡椒粉即可起鍋， 起鍋後撒少許香蔥碎即可食用。
