豆豉和生抽都有鹹味， 所以不需要再加鹽了， 加些糖可以使菜不那麼死鹹， 蒸好的魚塊要拌勻一下， 讓盤底的湯汁沾在上面會更好吃。 ”
製作時間：20分鐘
製作簡易度：★
口味：鹹帶微甜
材料：鯰魚1條(400克)， 豆豉10克(約20顆)生薑2片(10克)大蒜3瓣(10克)香蔥2根、新鮮紅椒1根
調味料：生抽1大匙， 清水1大匙， 砂糖1小匙， 雞精1/4小匙， 白胡椒粉1/16小匙， 芝麻香油1/2大匙
豉汁蒸鯰魚的做法
1.生薑、大蒜、紅椒切碎， 香蔥分開蔥白蔥綠切碎， 豆豉剁碎
2.用斬刀將鯰魚頭側的尖剌斬掉， 這裡很容易剌傷手
3.將鯰魚斬成1.5釐米厚的塊狀
4.炒鍋燒熱， 加入植物油，
5.加入豆豉用小火炒出香味
6.加入生抽、清水、白砂糖、雞精、胡椒粉用小火煮至白砂糖溶化即為豉汁
7.將煮好的豉汁倒入碗內， 加入鯰魚塊拌勻， 醃制15分鐘
8.醃好的鯰魚排放在平盤內， 連同醃制的豉汁， 再淋上香油
9.蒸鍋內燒開水， 擺上魚盤， 加蓋大火蒸12分鐘
10.蒸好的魚， 在表面灑上香蔥、香菜碎即可
