春季筍也開始上市了， 很多人喜歡吃筍， 喜歡它脆脆的聲音， 味道也很鮮美， 但對它的食用功效卻沒幾個人瞭解的。
春筍味道清淡鮮嫩， 營養豐富。 含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素， 特別是纖維素含量很高， 常食有幫助消化、防止便秘的功能。
春筍是高蛋白低澱粉、多粗纖維素的營養美食， 有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效， 現代醫學證實， 吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
小兒患麻疹的時候， 可喝嫩筍尖做的湯， 使麻疹出透， 縮短病期;用春筍熬粥，
另外， 筍是體內垃圾的“清道夫”， 其所含的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量， 促進胃腸蠕動， 降低腸內壓力， 減少糞便黏度， 使糞便變軟有利排出， 有利於治療便秘， 預防腸癌。 筍低糖、低脂， 富含膳食纖維， 可降低體內多餘脂肪， 消痰化瘀滯， 對高血壓、高血脂、高血糖的治療有益， 且對消化道腫瘤及乳腺癌有一定的預防作用。
春筍的4種做法
一、醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克、花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、首先把新鮮的春筍的老皮給去掉， 然後用刀將其剖開， 並切成等量大小的長筍塊，
2、用水將甜麵醬化開， 花生油放入炒鍋， 燒沸去油腥味待用;
3、炒鍋上火， 放入花生油， 燒至五成熱時， 放入筍段焐油後， 倒入漏勺瀝油;
4、炒鍋複上火， 放入花生油， 將醬汁放入， 加糖攪拌， 裝盤待用;
5、炒鍋再上火， 放入鮮湯、蝦籽燒沸， 再放入筍段燒沸， 待湯汁快煮幹時， 再放入醬汁， 待湯汁緊裹筍段時， 加入味精， 淋上麻油即可。
二、梅菜燒春筍
原料：梅乾菜300克、竹筍300克、素高湯3杯、糖1茶匙。
做法：
1、梅乾菜洗淨， 切小段;竹筍去殼， 剖開， 先用水煮熟， 再取出切條;
2、用5大匙油先炒梅乾菜， 再放入筍同炒， 加入調味料， 小火燒20分鐘;
3、湯汁微幹即可盛出。
三、春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克、冬筍90克、當歸約10克、油麵筋約320克、素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片、冬筍去殼去頭尾， 氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河， 切3毫米厚片、冬菇去蒂切半;
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內， 煮30分鐘後撈起瀝幹(揀去當歸)， 湯留下備用;
3、取圓碗一個， 碗內抹勻花生油， 冬菇片排放在碗底兩邊， 再放入冬筍片， 倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個， 放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘， 取出， 將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中， 麵筋鋪放在半邊冬菇面上;
4、把煮冬菇之上湯煮沸， 加上所蒸的當歸湯調勻， 輕輕澆入大湯碗裡即成。
四、鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克、春筍200克、蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;
2、爆香薑片， 將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);
3、加水， 放入春筍和蘑菇， 燒開後轉小火煮30分鐘， 起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
醫生溫馨提醒， 新鮮竹筍不宜多吃， 每人每餐最好不要超過半根。 雖然營養價值高， 但性寒味甘， 又含較多粗纖維素， 量食用後， 很難消化， 容易對胃腸造成負擔， 尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。
