美食就是一個城市的故事， 每一種美食的認可就是大家對這個的城市的認可， 所以大家都愛吃美食， 今天帶大家認識的是美食背後的故事， 每一個細節都會體現出美食由於時間的發展而不斷的變化。 美食， 貴的有山珍海味， 便宜的有街邊小吃。 其實美食是不分貴賤的， 只要是自己喜歡的， 都可以稱之為美食。 美食吃前有期待、吃後有回味， 已不僅僅是簡單的味覺感受， 更是一種精神享受。 世界各地美食文化博大精深， 營養物質各不相同。
吃完姑姑家， 不焯水不放油的家常紅燒肉， 才知道20多年來白吃了那麼多肉，
紅燒肉的菜譜萬萬千，
各人有各人的做法。
但在廚房搜索了一圈，
大致翻了幾頁，
沒找到和我平日裡做法一樣的紅燒肉，
所以記錄一下自己的版本。
概括起來，
我做紅燒肉，
一是不焯水，
二是不放油，
三是不炒糖色（或者說：不專門炒糖色）。
從頭到尾一個鍋子一氣呵成，
也不用先炒這個，
後炒那個，
把肉盛出來又倒回去的。
省事。
不焯水，
也就是說不把肉先放水裡煮一下，
我覺得這樣煮過肉就不鮮了，
風味物質都煮掉了。
但有人對氣味很敏感，
或者豬肉品質不夠好，
腥味很重的話，
是可以選擇先焯水的。
冷水入鍋，
放薑片、黃酒或料酒，
煮出浮沫，
再撈出來備用。
（ps 我在微博上看到有人吐槽，
說不焯水根本腥得沒法吃，
不放油， 是指鍋裡不倒油， 直接燒熱了煎豬肉， 把肉裡本身的油分逼出來， 自然會流出很多油。 這樣更減少了油膩感。 具體看步驟吧。
用料
帶皮五花肉350克 冰糖小粒的6、7粒 薑片2片 八角1個 香葉2片 幹辣椒1個 黃酒1大勺 老抽2大勺 生抽1大勺 開水沒過肉
不焯水不放油的家常紅燒肉的做法
五花肉選擇帶皮的， 洗淨、控幹水分， 切成麻將塊大小。 建議這時候順便開始燒一壺水， 等下要用開水燉肉。
鍋燒熱， 不用倒油， 直接將五花肉倒入。 用筷子扒拉扒拉， 儘量不要重疊， 每塊肉都貼著鍋底。 建議用不粘鍋。 肉倒入後， 先不要著急翻面， 小火慢煎， 待有油滲出能晃動後再翻面。
保持中小火煎， 拿筷子給每塊肉翻翻面， 直到表面微微焦黃， 油分被逼出來。 在西餐裡有個很類似的過程， 煎肉扒時經常這樣做， 令肉的表面“褐化”， 能封住肉汁。
接著放入冰糖， 翻炒片刻。 用小顆的冰糖， 大塊的也要先砸開成小塊， 要不然非常難融化的。 這樣做類似炒糖色， 但又不是炒糖色。 如果想好好炒個糖色， 那就把肉先盛出來， 油留在鍋中， 放入冰糖後保持小火翻炒攪拌， 直到全部融化， 開始冒泡， 再把肉倒回去， 迅速翻炒均勻。 注意千萬不要炒過了，
等冰糖融化得差不多了， 放入薑片、八角、香葉、幹辣椒， 翻炒幾下。 再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。 翻炒至所有肉塊都上色。
然後倒入開水， 至少要沒過肉。 注意一定得是開水， 不能加冷水。 熱的肉一碰到冷水， 迅速收縮， 最後口感會不好的。 倒入開水後， 大火燒開， 轉小火慢燉， 至少一個小時。 期間記得觀察湯汁情況， 萬一水不夠了肉還不酥， 可以適當加水， 同樣是開水。
一小時後， 嘗下鹹淡和肉的口感。 覺得還不夠的話就再接著燉會兒。 但一般來說是夠了的。 就可以轉大火收汁了。 收汁時注意翻拌， 湯汁會變濃稠，
小貼士
只要燉夠時候了，
紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。
肥肉的部分噴噴香，
吃著也絲毫不油膩；瘦肉的部分也不柴，
綿綿軟軟的。
但是也別一味追求多燉哈，
一個小時差不多了，
再燉下去肉就散爛了。
推薦用砂鍋或者鑄鐵鍋燉！
具體原料的分量比例，
只是個大概，
僅供參考。
每個人的口味也不一樣，
不同的冰糖、醬油，
甜度鹹度、上色程度也不一樣。
邊做邊嘗，
喜歡甜的就多放點冰糖，
口味鹹的就多放點醬油。
注意收汁後還會變得更鹹一些的，
一開始別放太鹹了。
如果用紅燒醬油，
生抽老抽就可以合併成只用專門的紅燒醬油。
我其實還偷偷撒了點迷迭香，覺得蠻提味的。
怎麼樣？你學會了嗎？你想學習關於哪方面的美食呢？一起在評論下方留言評論吧！小編會根據大家的喜好來寫美食攻略哦~廚房的秘密，專注於為您提供最優質的美食攻略，願你品味更多美食，享受更多健康！
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