豬腿肉知識介紹：
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。 因為豬肉纖維較為細軟， 結締組織較少， 肌肉組織中含有較多的肌間脂肪， 因此， 經過烹調加工後肉味物別鮮美。
從豬的腿部到後腿部分的肉稱為腿肉， 由於此部位整塊都是瘦肉， 脂肪含量極少， 因此屬於高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
豬腿肉營養分析：
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。 豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血。
豬腿肉補充資訊：
1. 買豬肉時， 拔一根或數根豬毛， 仔細看其毛根，
2. 豬瘟病是一種多發性傳染病， 對人體危害嚴重， 這種肉絕不能食用。 如皮膚有大小不等的出血點， 或有出血性斑塊， 即為病豬肉；如果是去皮肉， 則可看脂肪和腱膜， 如有出血點即可認定為病豬肉；
3. 食用豬肉後不宜大量飲茶， 因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質， 使腸蠕動減慢， 延長糞便在腸道中的滯留時間， 不但易造成便秘， 而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收， 影響健康；
4. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示， 此時只要看肉的顏色， 即可看出其柔軟度。 同樣的豬肉， 其肉色較紅者， 表示肉較老， 此種肉質既粗又硬， 最好不要購買，
5. 豬肉如果調煮得宜， 它亦可成為“長壽之藥”。 豬肉經長時間燉煮後， 脂肪會減少30%-50%， 不飽和脂肪酸增加， 而膽固醇含量會大大降低。
6. 生豬肉一旦粘上了髒東西， 用水沖洗是油膩膩的， 反而會越洗越髒。 如果用溫淘米水洗兩遍， 再用清水沖洗一下， 髒東西就容易除去了；另外， 也可拿來一團和好的麵粉， 在髒肉上來回滾動， 很快就能將髒東西粘走。
7. 種豬肉品質低劣， 煮不爛， 味道差。 識別方法：1、肉皮厚而硬， 毛孔粗， 皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限， 尤其以肩胛骨部位最明顯， 去皮去骨後的脂肪又厚又硬， 幾乎和帶皮的肉一樣。 2、瘦肉顏色呈深紅色， 肌肉纖維粗糙， 紋路清， 水分少， 結締組織較大。
8. 豬肉貯存：1、將肉切成肉片， 放入塑膠盒裡， 噴上一層料酒， 蓋上蓋， 放入冰箱的冷藏室， 可貯藏1天不變味。 2、將肉切成片， 然後將肉片平攤在金屬盆中， 置冷凍室凍硬， 再用塑膠薄膜將肉片逐層包裹起來， 置冰箱冷凍室貯存， 可1個月不變質。 3、將肉切成肉片， 在鍋內加油煸炒至肉片轉色， 盛出， 涼後放進冰箱冷藏。
9. 由於豬肉也含有腥味， 因此有很多人也不喜歡， 這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味， 然後具有光澤且按壓住時具有彈性者， 即是新鮮的肉；肉質不堅實， 而顏色不新鮮者， 其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃， 脂肪一旦氧化之後， 便容易引起胃部的不適。 豬肉變質的期限比牛肉快三倍， 保存時應特別注意。
豬腿肉適合人群：
一般人都可食用；
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
豬腿肉食療作用：
味甘咸、性平， 入脾、胃、腎經；
補腎養血， 滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰， 潤肌膚， 利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
豬腿肉做法指導：
1. 豬肉要斜切， 豬肉的肉質比較細、筋少， 如橫切， 炒熟後變得淩亂散碎， 如斜切， 即可使其不破碎， 吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗， 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質， 在15攝氏度以上的水中易溶解， 若用熱水浸泡就會散失很多營養， 同時口味也欠佳；
3. 豬肉應煮熟，
