加入順序：糖➔醋➔鹽➔味精。
炒素菜應該先放鹽， 這樣蔬菜熟得更快， 因此能保留更多的營養。 先把鍋燒熱， 放入油燒至五六成熱時， (這時可根據喜好放蔥薑等爆出香味)， 放入青菜煸炒幾下， 下入鹽繼續翻炒， 顏色變翠綠即熟。
訣竅：注意翻炒幾下就放鹽
可選調料：糖、醋。
忌放：醬油。
醬油味道濃郁， 炒蔬菜時加入， 不但影響了蔬菜清爽的色澤， 濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。
2炒肉菜
加入順序：糖➔醋➔鹽➔味精。
訣竅：注意要快熟了才放鹽
可選調料：糖、醋。
3涼拌菜
加入順序：都最後放。
訣竅：當然要最後一起放啦
做涼拌菜一般是把所有的調料混在一起調成味汁， 再澆在菜裡， 拌勻。 調料一定要在最後放， 現拌現吃， 否則菜長期泡在調味汁中， 會使菜的味道過鹹， 營養也會損失。
忌放：味精。
4燉燒菜
加入順序：料酒➔醬油➔糖➔醋➔鹽。
訣竅：無論何時先放料酒
燒菜往往要突出料酒的香味， 並借用酒味來遮蓋腥膻， 因此酒應該在鍋內溫度最高的時候放。 紅燒時放醬油主要是為了上色， 因此醬油也要先加。 另外要記得， 糖必須在鹽之前加， 否則燒出來的肉就發柴發老。 以紅燒肉為例， 先將帶皮五花肉切塊過油， 然後另起鍋， 油燒至六成熱， 放入八角、蔥薑塊煸出香味， 烹入料酒， 放入醬油、白糖燒開， 加入湯(或水)， 大火燒開撇沫， 改用小火燒至八成熟時放入鹽。
可選調料：醋。
5汆丸子
加入順序：料酒➔鹽。
訣竅：注意所有調料先放肉裡
在做汆丸子、汆白肉等菜肴時， 要先用調料醃制原料。 如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻， 加入蛋清再攪勻後， 最後加鹽攪至上勁， 然後汆入微開的水中， 小火煮熟， 湯中最後加入鹽。 煮的調味方法也與此類似。
