小夥伴們， 這幾天有沒有吃小龍蝦啊？夏天的時候， 約上三五知己好友， 吹著空調， 喝著啤酒， 再啃著小龍蝦， 這日子別提多幸福了， 外面餐館賣的小龍蝦味道雖然不錯， 不過自己做也不差哦， 而且還不用擔心衛生問題！
小龍蝦， 原料不好就很腥， 怎麼做都不會好吃！好的小龍蝦長什麼樣？一清水的， 二青殼的。 只要兩步就能辨別：
1.看。 肚子和頭部， 清水小龍蝦比較乾淨， 刷一刷泥汙就沒有了， 污水小龍蝦是怎麼刷也刷不出這種粉紅色的。
2.捏。 捏頭， 青殼蝦軟很多。 青殼蝦是蝦換完殼的階段， 殼軟偏青色， 再長一段時間後，
也就是說：買同樣重量的小龍蝦，
青殼蝦殼薄，
不計損耗青殼的更划算。
算進去損耗，
還是選青殼，
因為好入味好剝殼，
好吃最重要！
你學會了嗎？
小龍蝦挑好了想吃可沒這麼簡單， 清洗小龍蝦也是件不簡單的事
小龍蝦如何清洗小貼士
1、撒鹽養半小時， 再用牙刷刷， 頭部肚子這些小縫隙重點刷
2、沖洗後靜養， 燒之前再沖幾遍就可以啦。
OK~洗好啦！開始做大餐吧
【麻辣小龍蝦】
食材：小龍蝦、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒碎、蔥、蒜。
做法：
1、鮮活的小龍蝦反復沖水， 刷洗乾淨。
2、鍋中加水， 將小龍蝦放入煮至泛紅， 撈出。
3、準備好各種調料。
4、熱鍋熱油，
5、放入郫縣豆瓣醬， 炒香出紅油。
6、倒入小龍蝦， 翻炒片刻。
7、加料酒和啤酒翻炒後， 加熱水， 大火燒開。
8、加鹽、糖翻炒收汁即可。
【油燜小龍蝦】
食材：小龍蝦、蔥段、薑片、大蒜、幹辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、白芷、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、甘草
做法：
1、油倒入鍋中燒熱， 放入蔥段薑片大蒜煸炒。
2、接著下幹辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、白芷、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；
3、接著將小龍蝦倒入鍋內， 加入適量的料酒、鹽、醋， 白糖、生抽均勻翻炒3分鐘左右。
4、鍋中倒入啤酒， 倒入的啤酒量差不多剛好沒過龍蝦。
5、蓋蓋子大火燜10~12分鐘左右， 期間用鍋鏟翻動2~3次。
6、湯收過半揭蓋試味道， 可以的話加香菜翻炒幾下出鍋後， 撒上白芝麻即可。
【香辣小龍蝦】
食材：小龍蝦、蔥薑蒜， 幹辣椒， 八角， 桂皮， 香葉， 草果， 豆瓣醬
做法：
1、鍋燒熱，
爆香蔥薑蒜，
幹辣椒，
八角，
桂皮，
香葉，
草果。
2、放入豆瓣醬炒香。
3、小龍蝦入鍋翻炒至均勻受熱。
4、蒜子入鍋。
5、加入白酒增香去腥。
6、再放入與小龍蝦持平的開水， 燒至汁濃即可盛出享用。
有人說小龍蝦好吃， 但是殼難剝
下面的手法大家可要看好了哦
