【椒鹽什錦蝦仁】把蔬菜切丁備用。 鍋中放入水， 明蝦下水煮熟撈起去殼待用。 熱油鍋， 將蔬菜丁稍做翻炒加入糖和味精， 後加入蝦仁繼續炒一會兒撒入椒鹽拌勻即可（不要炒太久， 否則會影響口感)。
肉末豆角下飯菜：
肉末的鮮嫩無處不在， 完全炒熟的豆角十分入味， 整道菜都覆蓋了米椒的辛辣和爆香。 把它們一起放入米飯中拌勻， 只這一道菜， 就可以吃得超滿足。
食材：豆角 500克， 豬肉碎 200克， 小米椒 5克（不吃辣可不放）， 大蔥 大蒜 適量， 生抽 1勺， 糖 1勺， 老抽 適量， 澱粉 1勺， 料酒 1勺， 鹽 適量， 植物油 適量
做法：
1、1勺料酒、1勺糖、1勺澱粉、1勺生抽抓勻，
2、豆角、蔥、蒜、小米椒切成丁。
3、鍋底放適量植物油， 油低溫的時候就把肉末放進去煸炒， 加少許老抽調色。 炒好後盛出備用。
4、鍋底放少量植物油， 把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中， 炒出香味。
5、把豆角放入鍋裡翻炒， 邊炒邊加入少量的清水， 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟， 而且顏色是翠綠的 。
5、豆角成熟之後， 加入之前炒好的肉末， 加適量的鹽， 出鍋前可加少許雞精， 翻炒均勻即可。
小炒回鍋肉：
五花肉中煸炒出來的油脂， 把肉香也分享給了其他食材。 肥瘦相間的一小塊肉放入口中， 先是飽滿的滋味衝擊味蕾， 隨著咀嚼的進程加深， 肉裡嵌入的香鮮也慢慢彌漫在嘴裡， 很是享受
食材：五花肉 一塊，
做法：
1、五花肉切薄片焯水， 用廚房紙吸幹水備用。
2、用一點油煸炒焯過水的五花肉片， 把大部分油逼出來， 煎到五花肉片成微微泛卷狀盛出待用。
3、洋蔥切蓮瓣狀， 青椒切丁備用。
4、另起鍋加入油， 放入花椒炸花椒油， 炸出香味後把花椒撈出， 放入蔥薑蒜炒出香味， 再加入煎好的五花肉片、洋蔥丁和青椒丁。
5、 加入料酒和適量豆豉， 翻炒均勻。
6、 豆豉本身有鹹味， 所以再加一點點鹽， 糖和雞精， 炒勻即可盛盤。
辣子雞丁：
主料用的是無需吐骨的雞胸肉， 一塊塊堆在盤中， 筷子不停地往嘴裡送， 肉質非常之嫩， 大口大口放肆地咀嚼， 真是超幸福~
用料：雞胸肉 200g， 鹽 1g， 水澱粉 30g， 油 25ml， 青椒 80g， 蔥薑末 10g， 豆瓣辣醬 20g，
做法：
1、雞胸肉切塊， 加入水澱粉用手抓勻， 然後放入鹽1g， 油5ml醃制10-15分鐘。
2、鍋燒熱， 加入油20ml， 小火炒香蔥薑和豆瓣辣醬， 炒出紅油。
3、轉大火， 加入雞丁， 快速翻炒， 然後加入醬油， 醋和糖， 炒到雞丁變硬。
4、出鍋加入青椒塊， 稍微翻動， 關火。
小貼士：
1、 郫縣辣醬和幹紅辣椒都可以不放， 按照自家人的口味稍作調整吧。
2、 豆瓣醬和郫縣辣醬都有鹹度， 因此不要放鹽， 做好後如果覺得鹹度不夠， 可以酌量加一點點鹽。
3、在步驟3中， 只要雞丁炒制變色， 就馬上撈出來， 不要炒太久， 否則回鍋後再加熱， 雞丁的口感就沒那麼軟嫩了。
4、菜中青椒， 可以根據你的口味換成黃瓜丁， 或青筍丁等。
剁椒芋頭：
被剁椒醬包裹的芋頭， 表面是麻辣的直爽口味， 內裡又是粉糯的溫柔口感。
食材：芋頭， 剁椒 1大匙， 生抽 2小匙
做法：
1、芋頭洗淨表面， 帶皮放入鍋中蒸熟。
2、蒸好的芋頭待涼， 剝掉皮， 切成滾刀塊。
3、鍋燒熱下少許油， 下剁椒醬炒香， 下入芋頭一同翻炒。
4、加生抽和水小火加熱入味即可。
5、裝盤後撒少許香芹碎點綴。
小貼士：
1、 剁椒醬做法：1.朝天椒洗乾淨， 去蒂， 晾乾表面水分， 用刀剁碎。 2.加入適量鹽拌勻靜置一會， 裝入無水無油乾淨瓶中， 淋上高度白酒， 密封發酵兩周即可。
2、生芋頭的粘液沾到手上會發癢， 所以乾脆蒸熟了再去皮。
老乾媽炒香乾：
大量豐富的佐料使這道炒香乾變得尤其誘人， 老乾媽發揮妙用， 肉末在這裡也成了配角。 香辣味濃， 拌飯拌麵條都超級贊~
食材：香乾，
做法：
1、豆腐乾切小方塊， 比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的鹵水豆腐幹， 一片可以切16小塊。
2、生薑切條， 大蒜切片或者切碎， 尖椒切圈。 一般都是一個大蒜， 3-5條薑絲， 2-3個紅尖椒， 榨菜絲稍微切小段一點， 因為一包包的榨菜絲比較長。
3、豬肉剁成肉末， 我一般喜歡用五花肉去皮後剁成肉末， 因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了後少許油炒肉末。
4、肉末變色後加入薑蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘。
5、加一大勺老乾媽， 要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽。
6、加入少許生抽， 翻炒均勻後加入豆腐乾。
7、 豆腐乾加好後可以先炒均勻， 也可以放了榨菜絲後再炒均勻。
8、混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了。
9、 加少許水燜一會兒，出鍋後撒蔥花裝飾即可。
【泡菜雞絲】1.雞胸肉切絲，用少許料酒、澱粉水、鹽抓勻，醃15分鐘；2.銀耳泡發後，切絲；3.泡菜切絲，泡菜湯不要扔掉；4.鍋燒熱，倒少許油，下肉絲炒開；5.肉絲稍微變色後，放入銀耳；6.接著下泡菜翻炒，將泡菜汁倒入；7.並根據口味加少許鹽，出鍋前滴兩滴許香油提香。
8、混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了。
9、 加少許水燜一會兒，出鍋後撒蔥花裝飾即可。
【泡菜雞絲】1.雞胸肉切絲，用少許料酒、澱粉水、鹽抓勻，醃15分鐘；2.銀耳泡發後，切絲；3.泡菜切絲，泡菜湯不要扔掉；4.鍋燒熱，倒少許油，下肉絲炒開；5.肉絲稍微變色後，放入銀耳；6.接著下泡菜翻炒，將泡菜汁倒入；7.並根據口味加少許鹽，出鍋前滴兩滴許香油提香。
