做飯的時候總要用一點調鮮的， 比如味精或雞精， 這是我們廚房最常見的兩種調味料。 那麼在做菜的時候， 到底用味精還是雞精更好呢？
雞精：雞精是多種呈味物質配合而成的混合物， 它既有味精的鮮味， 又有其他呈味物質的鮮味。 它有很多優點：放得多一點也沒有不舒服的味道;沒有味精食後的那種口幹感;口味協調性好， 滋味鮮美醇厚。
味精：味精的主要成分是谷氨酸鈉， 是以糧食為原料， 以微生物發酵、提取、精製而成的產品。 而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，
其中， 在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程， 降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質及糖的代謝， 可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。 由此可以看出， 味精對人體健康是有一定益處的。
味精和雞精同是增鮮的作用， 但不同的是雞精中含有味精、核苷酸， 加上有機酸鹽、糖、香辛料， 有些產品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”， 可帶來多種氨基酸的鮮味， 再加上雞味香精等， 混合起來， 能讓味道顯得更加自然和豐富。
需要特別注意的是，
炒菜的時候不管是味精還是雞精， 都應嚴格控制用量， 每道菜添加的量不應超過0.5克， 每人每日攝入量不超過6克。 而且， 一定不要放太早， 一般在關火十秒鐘內放雞精， 這樣鍋中的溫度降低， 也降低了風險。
