這幾種美味魚的做法，想學就趕緊收藏吧！

原料:草魚一條， 油菜、豆芽各適量。 調料:香辣醬30克， 老油100克， 鮮湯500克， 鹽、味精各少許， 白糖5克， 花椒、辣椒各10克。 醃料：肉寶王5克， 啤酒10克， 澱粉30克， 鹽5克， 味精3克， 蛋清1個。 製作：1、草魚宰殺洗淨， 肉片成薄片， 加入醃料醃制上漿。 2、油菜、豆芽焯水清炒後入盆墊底。 3、鍋下沙拉油， 燒到3成熱時下魚片滑油。 4、鍋下50克老油， 下香辣醬炒勻， 下鮮湯， 燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味， 勾芡， 入盆。 5、另起鍋下50克老油， 下花椒、辣椒跑油， 然後潑在盆內即可。 味型:香辣。

原料：魚調料：薑蔥10克、鹽15克、料酒10克、胡椒5克熟花生碎5克青紅椒、洋蔥粒10克橄欖菜8克 豆豉鯪魚25克。

輔料：10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻， 淋10克香油、10克花椒油調味中入橄欖菜、豆豉鯪魚， 使口味麻辣鮮香而不是辛辣刺激。 製作：1草魚去鱗從背脊開刀（方便去骨）， 去脊骨， 改一字刀， 加薑蔥、鹽、料酒、胡椒碼味2小時入味， 入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟， 再入烤箱烤8分鐘， 出鍋裝盤， 淋入自製魚汁， 撒熟花生碎， 配烤盤上桌即可。 自製魚汁製作：100克糊辣油燒熱， 加姜蒜米炒幹香， 下青紅椒、洋蔥粒炒香， 加8克橄欖菜（剁細）、25克豆豉鯪魚（剁細）炒香， 加6克鹽調味， 下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻， 淋10克香油、10克花椒油即成。

做法：將蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗淨切成兩半；香葉、八角洗淨；薑、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。

在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。

3、鍋中放油燒至六成熱， 下豬肉片炒散至表面發白。 4、將肉片推至鍋邊或盛出， 改小火， 下薑、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段（我沒用幹辣椒）炒出香味。 5、下油辣椒， 再將鍋中所有食料翻炒勻。 6、加約一斤湯或水、香辣醬燒沸。 7、下香菇燒約兩分鐘。 8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。 9、收濃湯汁， 撒入香菜碎翻勻， 盛入幹鍋裡即可上桌。 待吃完鍋中的蝦和肉後， 便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。