隔夜菜能吃嗎？很多家庭在做飯時或多或少都留下一些隔夜菜， 有人為了節儉不會隨意扔掉， 也有覺得隔夜菜不健康， 因此最好還是扔掉。 關於吃隔夜菜危害新聞報導我們也不時會看到， 那麼隔夜菜真的不能吃嗎？未必。 如果保存和再次加熱處理的方法得當的話， 隔夜菜還是可以放心吃的。 那麼隔夜菜要怎樣吃才能安全又營養呢？
隔夜菜要這樣保存1涼透後立即放冰箱
如果熱食物突然進入低溫環境， 食物的熱氣會引起水蒸氣凝結， 促使黴菌生長， 從而導致冰箱裡的食物黴變;涼透後放入冰箱，
2分類儲存
不同剩菜分類儲存， 可避免細菌交叉感染， 科選擇用乾淨的容器密閉儲存， 如保鮮盒、保鮮袋， 或者把碗盤附上一層保鮮膜。
3存放時間不宜長
一般情況下， 高溫加熱剩菜幾分鐘， 可殺滅大部分致病菌。 但存放時間超過一天， 產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等， 加熱就起不到作用了。
這兩種剩菜不能留1涼菜
涼菜不論葷素最好都不要放隔夜， 因為如果不經加熱， 其中的細菌不易被殺死， 容易導致腹瀉等不適。
2綠葉蔬菜
綠葉菜不僅亞硝酸鹽含量高， 而且最有價值的維生素和營養都已流失。 其中， 莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中，
放在冰箱裡儲存之後的隔夜菜， 吃之前一定要徹底高溫加熱， 才能殺死細菌， 而不同的剩菜， 有不同的加熱方法：
1.肉類不易產生亞硝酸鹽等致癌物， 最好加熱10分鐘以上， 或微波加熱1分鐘以上， 一定要加熱透徹。
2.魚蝦蟹貝等海鮮類， 就算低溫儲存也會產生細菌， 容易變質。 加熱時可加點酒、蔥、薑、蒜等佐料， 既能提鮮又能殺菌。
3.米飯、饅頭等主食類最好在第二天吃完， 可以將剩米飯煮成粥， 或者把饅頭切片夾乾果片或果醬， 通過改變口感來刺激味蕾。
