紫茄子是一種紫色的含漿瓜果， 這也是茄子的品種之一。 和青茄子相比， 紫茄子的抗病性會比較好， 吃起來口感比較有韌性紫茄子做法比較多， 怎麼做比較好吃還是要看個人口味， 詳情瞭解。
1.紅燒茄子
首先將茄子滾刀切， 然後將茄子放入盆中， 再放入2-3勺鹽， 10分鐘後將茄子都攥出水， 放在旁邊待用將蒜切片放入碗中， 再放入老抽和糖， 各一勺， 然後加水， 一碗水即可， 待用。 鍋中不用太多油， 平時炒菜的用量就可以， 然後將攥好的茄子放入鍋中， 使茄子變成金黃色即可， 將之前弄好的配料倒入鍋中， 中火燉，
2.蒜香蒸茄子
茄子切5至6釐米的長段， 隔水蒸熟， 取出放涼一些(手能承受的溫度)， 撕成條狀備用， 准備料汁。 大蒜， 生薑， 青椒切成碎末， 儘量碎一點。 準備一個小碗， 倒小半碗生抽， 一勺料酒(吃飯用的主餐勺)， 十來滴魚露， 半勺白砂糖(我調的程度是只有一丁點甜味)， 熱鍋倒油， 油熱入生薑末翻炒出香味， 倒入剛才調好的料汁， 料汁冒泡關火， 倒入大蒜末青椒末拌勻， 澆在茄子上就好了。
3.醬茄子
茄子洗淨去蒂， 黃豆醬加適量水， 扮勻。 熱鍋放油， 油要適當多一些， 茄子下鍋煎， 茄子兩面煎軟後， 倒入醬汁燉至爛熟， 適量雞精、五香粉出鍋。
