苦瓜是日常生活中比較常見的食材， 因味苦而一直被人們所忽視， 其實苦瓜的營養價值是非常高的， 常吃不但可以消炎退熱， 而且還可以預防癌症。 大家不妨將苦瓜熬成湯來食用， 這樣做不但能減少苦味， 而且還可以保證苦瓜的營養成分不被破壞。
一、材料
雞腿1支、苦瓜1條、金針1／2碗、鹽酌量
二、做法
1苦瓜切除白色內膜（苦味來源）切塊滾水川燙（苦味又減少了）
2取出苦瓜原鍋水川燙雞腿， 川燙好的雞腿洗乾淨
3分2段烹調， 1）雞腿十苦瓜十水， 電鍋外鍋一杯水
2）加進金針菇（泡軟洗淨打結）， 外鍋半杯水
4食用前加入塩調味
三、苦瓜的營養價值
1、促進飲食、消炎退熱：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲， 健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧， 有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能， 使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分， 能加強巨噬能力， 臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑， 可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶， 阻止惡性腫瘤生長；
3、降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液， 含有苦瓜甙和類似胰島素的物質， 具有良好的降血糖作用， 是糖尿病患者的理想食品。
貼士
苦瓜身上一粒一粒的果瘤， 是判斷苦瓜好壞的特徵。
