煙熏臘肉怎麼做好吃？

煙熏臘肉怎麼做好吃？

煙熏好的臘肉， 不僅色澤好看， 還有種油而不膩的感覺， 而且營養特別豐富， 有開胃、驅寒、消食等功效。 煙熏臘肉的做法也很簡單， 只是要注意肉不要切的過薄， 否則會有一種硬硬的感覺， 就不好吃了。

一、煙熏臘肉

1.將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水， 切開成4-5釐米厚， 放入盆中。

2.將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎， 姜切成末。

3.將肉中加入各種醃制輔料用手搓勻， 將盆密封， 放到陰涼處開始醃制。

4.每隔1-2天翻看一下使肉儘量醃勻， 醃制10天左右撈出， 放到陰涼處風乾， 大概10-15天左右就可以了。

5.薰制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。

6.薰制：上面均勻鋪上幹橘皮， 放上不銹鋼篦子。

7.薰制：然後將晾乾的臘肉鋪上，

8.薰制：蓋上鍋蓋開微火開始薰制， 大約1小時左右， 期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察， 避免熏糊， 如果火小適當再開大點。

9.熏到臘肉表皮紅亮就可以了。

小貼士

肉不要切得太薄， 切得薄經過晾曬就會很幹很柴。

二、臘肉的營養價值

熏好的臘肉， 表裡一致， 煮熟切成片， 透明發亮， 色澤鮮豔， 黃裡透紅， 吃起來味道醇香， 肥不膩口， 瘦不塞牙， 不僅風味獨特， 營養豐富， 而且具有開胃、去寒、消食等功能。 陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點， 素有“一家煮肉百家香”的讚語。

首先， 臘肉的脂肪含量非常高。 從重量上看，

100克臘肉中脂肪含量高達50％；不僅如此， 臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克， 比豬肉要高50%！很多證據表明， 飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。 其次， 臘肉營養損失多。 在製作過程中， 肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡， 如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。 可以說， 臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。 這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。 第三， 臘肉的含鹽量較高。 100克臘肉的鈉含量近800毫克， 超過一般豬肉平均量的十幾倍。 長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多， 可能加重或導致血壓增高或波動。

因此， 對於血脂高的朋友而言， 科學選擇和食用油脂是非常重要的。

大量進食油脂固然于健康不利， 完全不吃油也是不可取的。 日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油， 如橄欖油、茶油等， 對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。 不過， 再好的“油”也得適量吃， 每天20―25克就足夠了。