豬腸是豬的內臟， 韌性很強所以比較有嚼勁， 鹵豬腸是豬腸的一種吃法， 鹵制的豬腸腥味不會那麼重， 做法也比較簡單鹵豬腸的時候需要做好鹵水， 這樣就可以直接鹵制， 鹵之前也要注意豬腸清理。
1.豬腸兩斤， 用水沖一沖。 翻到反面， 看看有沒有髒的東西， 撕下來， 髒的油也撕掉， 乾淨的油可以留著加油， 生粉， 鹽。 搓好， 沖洗乾淨， 翻到正面來， 加油， 鹽， 生粉， 多搓幾遍， 把豬腸的味道搓掉。 沖洗乾淨後， 放陳皮， 八角， 薑， 加三碗水， 中火煮二十分。 加醬油， 鹽， 中火再煮二十分， 想要有嚼勁就別煮太久。 撈起豬腸， 等涼了就可以切，
2.把豬大腸洗乾淨， 內外都要洗的很徹底， 不能有異味， 準備香料（幹紅椒， 小茴香， 花椒， 八角， 桂皮， 草果， 蒜頭， 生薑）。 把香料放入鍋內坐上水， 放入鹽， 糖。 再放入生抽和老抽， 放入小茴香和花椒， 最後把大腸也放入， 大火煮開5分鐘後， 轉小火鹵煮30分鐘即可。 經過30分鐘的鹵煮， 終於鹵好了。
3.將豬大腸裡的肥油用剪刀仔細去除， 再沖洗淨， 用筷子在腸子開口上方約3公分外皮推入並翻轉。 將麵粉及白醋加入作法2中反復揉搓豬大腸， 在用清水將麵粉及醋沖洗乾淨。 將所有的鹵包料洗淨， 放入滷包袋中， 再把袋口綁緊備用。 將豬大腸放入沸水中滾燙5分鐘撈出沖洗淨。 將蔥、老薑洗淨， 蔥切段；老薑切片放入砂鍋中，
