使用蝦皮來煮湯的原因是它的味道比較濃， 並且蝦皮是含產品， 所以煮湯可以把它的鮮味帶出來。 常見的做法有紫菜蝦皮湯、火腿油菜蝦皮湯等， 做法都不難， 大家在家中都可以嘗試一下的。
紫菜蝦皮湯
製作材料 主料：紫菜(幹)(10克) 蝦皮(10克) 輔料：雞蛋(60克) 調料：植物油(5克)料酒(5克) 醋(5克) 醬油(5克) 味精(3克) 香油(5克)
製作工藝
1.將紫菜洗、撕開備用。 2.雞蛋打開， 在碗裡攪勻。 3.蝦皮洗淨， 加料酒浸泡10分鐘。 4.旺火將植物油燒熱， 倒入醬油熗鍋， 立即加水1碗， 放入紫菜、蝦皮煮10分鐘， 再放入蛋糊、醋略加攪動， 蛋熟起鍋， 加入味精、香油即成。
火腿油菜蝦皮湯
主料：蝦皮30克
輔料：火腿15克,油菜心150克
調料：豬油(煉製)25克,鹽3克,味精2克
蝦皮湯的特色：湯白， 味鮮， 菜軟， 清香。 蝦皮湯的做法：
1. 將蝦皮用清水洗淨;
2. 菜心洗淨， 切成長3～4釐米、寬1.2釐米的條， 用開水焯燙斷生， 撈出控水;
3. 火腿洗淨切成小片;
4. 將鍋架在火上， 放入鮮湯和熟豬油， 燒開後下入蝦皮、火腿片， 再燒開， 撇去浮沫， 略燒片刻;
5. 然後加入菜心、鹽繼續煮5～10分鐘， 待菜心熟軟， 放進味精拌勻;
6. 調好口味， 淋入少許明油， 即可盛在湯碗內。
