蓑衣茄子就是茄子的一種食用方法， 但是有很多人不知道如何下手完成， 因此日常生活當中還是多去認識， 關於蓑衣茄子的具體做法以及步驟， 泡椒蓑衣茄子， 很多人都喜歡吃。
做法一、
原料：茄子兩根、胡蘿蔔半根、青辣椒1個、大蒜、蔥薑、蠔油、鹽、老抽、醬油、糖、油等
做法：
1、茄子洗淨， 一面茄子上， 以45度斜角切下， 但是不要切斷；
2、切完一面後， 翻面再切另一面（注意的是， 茄子的頭尾位置倒換了， 然後以同樣的手法切花刀）；
3、切好的茄子放入小盆中， 撒1小勺鹽醃制10分鐘， 胡蘿蔔和青椒切成小粒， 蔥薑蒜切末， 一小勺老抽、一小勺醬油、一小勺蠔油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調成料汁；
4、醃好的茄子會變得很軟， 也殺出很多黑水， 用清水沖洗下撈出瀝幹；
5、鍋裡放一大勺油， 油熱後爆香蒜末， 然後將茄子下鍋煎， 一面煎好後翻面再煎， 小火慢慢煎， 等到茄子完全變軟後， 將料汁下入鍋中， 加入胡蘿蔔、青椒、蔥姜等， 蓋鍋蓋小火慢慢燒， 等到湯汁完全收幹後關火， 燜10分鐘即可。
1、紫茄子洗淨， 瀝幹水分
2、切蓑衣花刀。 有個小竅門：刀傾斜放置來切， 刀尖觸到砧板就停， 然後連貫切下來；切好一面， 將茄子反過來掉個個， 然後再重複動作至切好一隻茄子
3、切好的茄子在淡鹽水裡浸泡一會， 這樣蒸出的茄子不會變色哦！
4、鍋內倒入浸泡過茄子的淡鹽水，
5、蒸茄子的同時準備佐料， 薑、蒜切末， 自家泡的紅辣椒切末（也可選用超市的罐裝泡辣椒）
6、調料汁：涼拌生抽、食用醋、蒜、薑末、泡辣椒末、花椒粉、白糖、雞精用少量熱水衝開， 然後調入幾勺紅油。 待茄子蒸好後， 淋上料汁即可
