茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香， 莖葉皆可入食， 可葷可素， 亦可燒湯， 並可涼拌， 清香嫩脆， 在古代為宮廷佳餚， 故又名“皇帝菜”， 乃餐桌佳品。 眾所周知， 茼蒿的營養價值非常高， 它的氣味清香， 下菜口感佳， 適合一般人群食用。 茼蒿富含維生素以及蛋白質和其他礦物鹽， 具有清血、養心、潤肺、降血壓的功效。
茼蒿的營養價值
1、茼蒿裡含有豐富的維生素， 胡蘿蔔素等， 氣味芬芳， 可以消痰止咳；具有調胃健脾、降壓補腦等效用。 茼蒿中含有特殊香味的揮發油， 有助於寬中理氣， 消食開胃， 增加食欲， 並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，
2、茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽， 能調節體內水液代謝， 通利小便， 消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油， 以及膽鹼等物質， 具有降血壓、補腦的作用。
3、茼蒿含有許多可在體內發揮維生素A效力的β-胡蘿蔔素， 茼蒿還含有豐富的食物纖維和維生素C， 以及多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽， 茼蒿有清血、養心、潤肺的功效。
茼蒿的功效和作用
促進食欲。 檾蒿中含有多種揮發性物質， 它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌， 能夠促進食欲， 消食開胃。
清血養心， 潤肺化痰。
利小便， 降血壓。 適量吃一些茼蒿， 可以調節人體內的水代謝， 有一定的利尿作用；老年人適量吃一些茼蒿， 則有降低血壓的作用。
提高免疫力。 茼蒿裡所含的營養成分， 對人的免疫力有一定的影響， 適量吃一些茼蒿， 可以提高人的免疫能力。
化痰止咳。 茼蒿適宜多痰， 痰粘稠， 咳嗽等症狀。 對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用， 有利於局部炎症治癒， 並能解除局部癢感， 從而阻斷咳嗽反射。 能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度， 使之易咳出， 有利於止咳和祛痰。
消腫。 能清除體內毒素和多餘的水分， 促進血液和水分新陳代謝， 有利尿、消水腫作用。
食用茼蒿的日常注意事項
1、茼蒿辛香滑利， 脾虛泄瀉者不宜多食。
2、茼蒿氣濁、上火， 一次忌食過量。
3、茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發， 這樣會減弱茼蒿的健胃作用， 所以烹調時應注意旺火快炒。
4、茼蒿和草魚相克， 最好兩者不要一起烹調， 避免引起消化不良。
5、茼蒿+柿子：同食容易易傷胃。
