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​鹹蛋粽子的做法是怎樣的?

在粽子裡面加上鹹蛋應該是大部分做法裡面比較常見的, 咸鴨蛋藏在粽子裡面的話, 在煮粽子的時候, 鹹蛋黃的香味會慢慢的包裹著裡面的糯米, 這樣吃下去的口感和味道都是帶有層次的。

1.鹹鴨蛋20個洗淨, 全部嗑開將蛋清收集到大的容器裡另作他用, 將鹹蛋黃取出對半切開。

2.五花肉1公斤切棋子塊, 用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃制3-4個小時備用。

3.生板栗切一刀, 在開水鍋裡煮15分鐘, 取出在涼水裡浸泡, 剝掉外殼備用。

4.粽子葉提前一晚放進水裡浸泡。

5.糯米5公斤在清水裡浸泡半天, 倒掉淘米水後, 瀝幹水份。 將糯米盛入大的容器裡, 加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

6.開始包粽子了, 先取兩片粽子葉錯開疊加, 從中折彎, 做出一個鬥狀。

7.舀入一半的糯米, 放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。 可以自由搭配。 品種有:火腿蛋黃粽, 板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。

8.再在上面舀入一些糯米, 八九分滿。

9.將粽子葉的兩頭折疊過來, 蓋在糯米上面.

10.將邊角向下折疊好, 再朝一個方向折疊。

11.最後將粽子葉的尖頭也折疊好, 用左手捏牢固定住。

12.用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊, 三角粽子就做好了。

13.將包好的粽子放進大號高壓鍋裡。

14.倒入開水, 開水要淹沒過粽子。

15.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥, 開大火燒至氣閥出大氣, 從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起, 保持大氣15分鐘, 轉小火3-4分鐘再關火, 燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了, 再打開蓋子。

16.香氣四溢的肉粽出鍋了, 太香啦!

17.取出煮熟的粽子, 放在塑膠籃子裡瀝幹湯汁, 再放進盤裡。

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