雞蛋是經常會吃到的， 蛋白質含量極高， 扁豆有一定的藥用功效， 多吃扁豆對身體也有好處。 扁豆炒雞蛋是一道家常菜， 做法簡單， 在家也可以製作的， 注意把扁豆的頭尾和經絡清理乾淨。
1.扁豆去頭尾和經絡， 洗淨。 將洗淨的扁豆切細。 雞蛋磕開。 將雞蛋大撒。 鍋中放油， 先炒扁豆碎。 待扁豆炒熟， 撥到一邊， 另一邊倒入蛋液。 再把扁豆撥回來， 與蛋一起炒勻。
2.扁豆角清洗乾淨， 切成絲， 鍋裡加入油加入雞蛋， 快速炒散。 炒好的雞蛋裝好， 加入切好的扁豆角， 翻炒一段時間， 炒至豆角快熟加入雞蛋， 再次炒勻。 放入一點生抽，
3.扁豆角切細滾刀塊， 肉切片， 加料酒澱粉少許鹽醃制， 木耳洗淨去蒂， 雞蛋打散， 蔥薑蒜切末， 全部備用。 扁豆角過水煮八分熟， 撈出備用。 雞蛋炒呈蛋花狀， 備用， 起鍋， 倒油， 先放八角， 再放薑末 蒜末和小紅辣椒。 放入醃制好的肉片， 煸炒， 放蔥花和適量甜麵醬（或老抽）調色， 肉炒至八分熟時放入泡發的木耳和掉好水的扁豆角， 翻炒。 快熟時放進炒好的蛋花， 放適量鹽， 淋上些許香油和味精調味即可。
4.雞蛋打散， 下鍋炒至七、八成熟， 搗碎出鍋備用， 蔥末薑絲下油鍋煸香後， 倒入扁豆絲翻炒， 直到扁豆絲變色變軟徹底熟透之後。 倒入雞蛋塊， 加入鹽、生抽翻炒片刻， 出鍋後灑上少許香菜熟芝麻即可。
