牛肉是大家都喜歡的肉類， 蛋白質的含量很高， 而且脂肪卻很低， 味道美， 牛肉可以燉著吃， 也可以做成醬牛肉， 特別是醬牛腱子肉很好吃， 快來學學具體的做法。
一、醬牛腱子
材料
牛腱子肉2000克。 調料冰糖50克， 生抽200克， 精鹽25克， 料酒10克， 蔥段20克， 薑片15克。 香料包1個(內裝桂皮10克， 八角5克， 草果4只， 甘草5克， 花椒10克)。
做法
1、將牛腱子肉切成大塊， 放入清水中浸泡洗淨。
2、鍋內放入清水4000克， 放入牛腱子， 逐漸加熱燒沸， 燙透撈出。
3、鍋內放入適量清水， 加入所有調味料和香料包， 燒開後煮10分鐘， 再將燙好的牛腱子放入鍋內， 用小火醬至酥爛即成。
材料替換
原料可用驢肉、兔肉替換， 稱為醬驢肉， 醬兔肉。
口味變化
調料中增加豆瓣辣醬， 稱為辣香牛腱子。
二、醬牛腱
材料
材料：牛腱2個
調料1：蔥， 薑， 酒， 醬油， 糖， 鹽， 甜麵醬
調料2：八角， 花椒， 草果， 小茴香， 桂皮， 丁香（2， 3顆）， 陳皮， 香葉等。 也可用買的料包。
做法
1。 牛腱清洗後， 與涼水入鍋， 煮開等牛腱表面斷血水後， 撈出洗淨血沫， 再放入鍋內， 另加冷水， 水要高出肉1寸半到2寸， 加入1， 2調料。
2。 煮開後， 改中火， 1小時10分鐘（可中間翻一下）， 關火悶3小時（別開鍋蓋）。
3。 撈出牛腱， 放涼後， 放入冰箱幾小時， 用利刀切片， 澆些鮮醬油和香油即可。
三、家常醬牛腱
材料
牛腱子500克。 醬料包八角2粒， 陳皮3克， 香葉3克， 蔥2棵， 薑1塊。 調料水10千克， 醬油100克， 精鹽80克， 白糖100克， 味精50克， 加飯酒100克。
做法
1．將牛腱去筋膜、洗淨， 改刀成小塊， 再放入開水中稍燙， 撈出備用。
2．坐鍋點火燒熱， 放入白糖， 加入少許水， 用小火慢慢熬煮至暗紅色， 再加入500克水煮沸， 待涼製成糖色。
3．坐鍋點火， 將醬料包放入清水中燒開， 再加入糖色、醬油、精鹽、味精、加飯酒， 調成簡易醬湯待用。
4．將牛腱子放入醬湯中， 以小火醬約1小時， 然後關火再燜35分鐘。
5．將牛腱子撈出後晾涼， 待湯汁涼透後把牛腱子再放入汁中浸泡， 然後放入冰箱冷藏， 現用現切。
料理小百科
1．適合燉煮的牛肉部位很多， 如牛腱子、胸口、腰板、外脊等， 這些部位有筋、有皮， 肥瘦相間， 若做法適宜， 其煮出的肉質將十分軟嫩可口。
2．將牛肉逆著紋路切， 能使牛肉口感變得較嫩， 因為逆著切才能切斷牛肉的纖維，
