蘿蔔燉牛腩可以選用胡蘿蔔或是白蘿蔔， 味道都很好， 牛腩很有嚼頭， 但是燉牛腩最好用高壓鍋， 這樣牛腩才能夠燉的更爛， 吃起來才會更入味。
一、蘿蔔燉牛腩
材料
牛腩2斤， 料酒2湯匙， 生薑2片， 八角1粒， 紅棗2粒， 枸杞6粒， 曬乾的山楂2片， 鹽適量， 胡椒粉適量
做法
1.牛腩切塊， 入鍋煮開焯去血水， 洗淨
2.重新換鍋水， 放入牛腩， 加料酒， 生薑， 紅棗， 枸杞， 小火燉2-3小時。 中途加鹽
3.成熟時加入塊同燉
二、胡蘿蔔燉牛腩
材料
牛腩2斤， 胡蘿蔔4根， 生薑1小塊， 大蔥1段， 香葉5片， 桂皮1塊， 陳皮1塊， 草果1枚， 八角2粒， 幹辣椒5根， 冰糖10粒， 老抽2湯匙， 豆瓣2湯匙，
做法
1、生薑去皮拍扁後切小塊， 大蔥切成段；牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝幹水分備用
2、炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱， 然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香， 待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻
3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內， 然後放入冰糖， 再倒入1杯清水， 不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時， 中途不時翻拌一下
4、在牛肉開蓋燉的同時， 把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊
5、把胡蘿蔔倒入高壓鍋內， 安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改最小火燉15分鐘即可
6、盛入碗內後撒上少許香菜更能提香
三、白蘿蔔燉牛腩
材料
蔥段， 薑片， 醬油大料， 蒜瓣， 鹽， 糖， 料酒， 幹辣椒1根
做法
1.牛肉.白蘿蔔切塊。
2.將牛肉切在開水中汆湯煮一分鐘左右， 撈出備用。
3.鍋中熱油約5成熟時放入牛肉翻炒， 加入醬油.糖翻炒均勻。
4.加入水沒過牛肉， 加入鹽 蒜大料蔥段姜片， 水開後轉小火燉30分鐘， 至牛肉將熟。
5.加入白蘿蔔塊料酒， 大火燒開， 轉小火再燉20分鐘左右至蘿蔔軟爛即可。
