【小課堂】GI=（GlycemicIndex）“血糖生成指數”——是反映食物引起人體血糖升高程度的指標， 是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。 GI越高， 糖分消化吸收的速度就越快。 一般GI值在40以下的食物， 是糖尿病患者可安心食用的食物。 當食用高GI的食物， 在短時間內會使血糖升高。 而低GI食物的消化吸收作用會相對較慢， 讓血糖值維持在比較穩定的狀態， 所以能帶來更長時間的飽腹感。
黃豆的GI值為20， 大豆的GI值為30， 是健康營養的低GI食材。
研究人員調查了最近確診的1905名肺癌患者， 將他們與2413名健康人做對比。 結果顯示， 愛吃高GI食品的人患肺癌幾率大，
研究人員在《癌症流行病學、生物標誌和預防》月刊上發表文章說：“研究顯示， 除了保持健康生活方式， 比如戒煙限酒、多做運動外， 還要注意減少高GI食物的攝入量， 這樣才能降低患肺癌風險。 ”
研究人員建議， 為了健康， 平時可以多吃些低GI食物， 包括全麥、燕麥、義大利面等主食以及魔芋、白菜、菠菜、蘆筍等蔬菜。 科學家有新說法！米飯這樣吃竟會使患肺癌幾率增加49%！
米飯怎麼吃更健康？
1.很多人喜歡把米飯做得軟點。 蒸米飯前先把大米浸泡幾個小時， 再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮， 讓米飯更加軟、爛。 這樣口感上是好吃多了， 不過這種米飯的消化速度和餐後血糖反應也會明顯上升。 研究顯示， 浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間， 都會加快米飯的澱粉消化速度。 所以， 建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。
2.平時做米飯最好少加或不加鹽， 少做一些需要加油加鹽的米飯， 比如各種炒飯， 特別是糖尿病人， 更應少吃用這方法做出的米飯。 外出就餐時， 如果米飯是鹹的(比如炒飯或者石鍋拌飯等)， 則應該少吃一些。
3.平時做飯一次不要太多， 因為米飯多次加熱後， 往往會變得更爛、更軟， 很容易消化， 餐後的血糖反應也更高。
科學家的研究日日更新， 每一次新的發現都會影響未來人們的生活和醫療水準。 “米飯這樣的高升糖指數(GI)食品會令患肺癌的幾率增加49%”這是研究實驗得出的資料， 但是我們也不禁會疑問， 這個增加49%是和哪種生活狀態相比較的呢？
相較於其他不良的生活習慣相比， 抽煙、大氣污染、靠近工業廢氣這些原因更可能使患肺癌幾率增加。
科學家們， 人類的棟樑， 好好研究吧， 希望有一天人類能攻克癌症這個難關。
