芸豆打鹵麵， 可以有各種各樣的吃法， 但是關鍵也要瞭解一下它的做法和技巧， 因為只有當我們更好的去認識和掌握這些食物的製作之後， 才可以在健康衛生問題上， 得到更好的保障。
1.芸豆洗淨， 摘去兩頭， 同時撕掉老筋
2.豎刀切成粒兒待用
3.豬瘦肉切小丁待用
4.兩個雞蛋打散， 切好蔥花待用
5.炒鍋燒熱， 加入植物油， 爆香蔥花
6.下入肉丁翻炒至變色
7.下入芸豆粒， 中火翻炒3分鐘
8.炒到顏色翠綠， 加入生抽調味、調色， 翻炒均勻
9.沖入適量的開水， 中小火煮3分鐘左右， 至芸豆軟爛
10.加入適量的鹽和雞精調味
11.淋入雞蛋液， 邊淋邊攪
12.形成均勻漂亮的蛋花即可關火
13.另起一鍋， 開水下入掛麵或者鮮麵條煮熟
14.將面撈入碗中
15.澆上打鹵即可
二、步驟
1.長豆角適量， 切碎， 甜麵醬+黃醬用少許水調和成醬汁， 量不必太多。
2.鍋內熱油， 四成熱時入豆角、鹽、十三香炒至香， 把醬汁倒入， 加少許水， 沒過豆角即可， 加糖和少許醬油， 大火至開， 轉中火10分鐘， 湯汁略稠後加少許雞精。 澆至麵條上即可。
3.麵條出鍋後迅速過3遍冷水， 很筋斗爽滑， 適合炎熱的夏天。
