苦瓜和雞蛋是非常常見的食材了， 也是非常健康有營養的， 平時不妨可以多吃， 今天推薦的美食就需要這兩種食材來做成， 那就是苦瓜炒雞蛋， 下面來學習這道菜的做法。
一、苦瓜炒蛋
材料
主料：雞蛋， 苦瓜， 調料：植物油， 鹽， 糖， 料酒， 雞精
做法
1、雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液；
2、苦瓜洗淨切片， 用鹽醃制10分鐘， 使苦瓜出水後， 再擠壓苦瓜使水分瀝幹， 放入攪打好的蛋液中， 攪拌均勻；
3、鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟， 加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
二、蝦仁苦瓜炒蛋
材料
蝦仁約15個
苦瓜一根
洋蔥末
雞蛋兩個
料酒
薑粉/薑黃粉
胡椒粉
蒜鹽
花椒粉
做法
1、苦瓜切薄片， 炒半熟盛入盤中。
2、兩個雞蛋加蒜、鹽、花椒粉打散。
3、蝦仁去殼， 混入少許胡椒粉蒜鹽薑粉， 加橄欖油中火加熱後小火倒入滑炒， 加料酒、紅酒醋， 洋蔥末滑炒， 基本炒熟/堅決不能炒過， 盛入雞蛋液中。
4、鍋子面剩下的油汁加熱後倒入雞蛋液蝦仁小火炒， 雞蛋稍凝固時迅速倒入苦瓜， 翻炒幾下即可出鍋。
三、沖繩原味山苦瓜炒蛋
材料
青苦瓜1條， 豆芽半包， 豬肉片或雞肉1盒， 蛋2顆， 鹽1匙， 雞粉1匙
做法
1、備料， 苦瓜川燙備用， 蛋炒熟備用；
2、熱油， 先炒肉片半熟後， 順續加入豆芽， 苦瓜， 加點水食材炒軟， 調味後蛋在放入鍋內拌炒吸湯汁後， 即可盛盤。
