​燒甲魚的做法有哪些？

甲魚是一道有著滋補精華， 功效非常豐富的美食， 甲魚中的營養價值很高， 對滋補腎虛， 調理脾胃是很有幫助的， 燒小魚的時候需要準備新鮮的甲魚肉， 最好不要吃冰凍的， 味道和口感會不是很好， 做鯰魚湯的時候需要去腥， 所以蔥薑蒜是必不可少的配料。

主料

活甲魚900克

輔料

水發香菇40克， 去皮蒜瓣50克， 蔥結、薑片各15克， 紹酒， 醬油各40克， 精鹽2克， 味精0.5克， 胡椒粉1克， 濕澱粉10克， 肉湯600克， 豬油75克， 香油10克。

做法

1、將活甲魚頸部殺一刀， 瀝淨血， 剁下頭， 片下甲魚殼， 剁下腳爪， 入沸水中略燙， 刮淨粗皮及黑膜， 去內臟， 剁成塊洗淨。

2、鍋內放豬油燒熱， 下入甲魚塊煸炒。

3、下入蒜瓣、薑片、蔥結、香菇， 烹入料酒、醬油， 加肉湯旺火燒開， 燒至熟爛， 去掉蔥， 薑， 加精鹽、味精、胡椒粉炒勻， 用濕澱粉勾芡， 淋香油， 裝盤即成。

特點

肉爛汁濃， 味鮮香醇。

操作提示

甲魚要洗淨， 瀝淨水。 要用小火燒制。