生活中我們可以吃到各種各樣的炒雞蛋美食， 今天為大家介紹大醬炒雞蛋這道菜， 也許很多人沒有嘗過， 今後有機會一定做出來吃， 下面就介紹這道美食的三種流行做法。
一、大醬炒雞蛋的做法
1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水， 但一定要少許
2、油一定要多一些， 雞蛋本身就吃油， 另外大醬也會沖淡一些油的。
3、大醬要黃豆大醬， 玉米醬也對付， 但其他醬則不行。 大醬稀釋要適中， 大醬不要放得太多。 大醬作用有三， 一個是起鹽和醬油的作用， 一個是起調色的作用， 一個是起調味的作用。 所以這個菜大醬放多少是關鍵，
4、在炒的過程中要注意菜中的水分， 不可過少， 也不可過多。 水分過多過少都會很難吃。
5、做這個菜的時間不能過長， 要速戰速決。
二、做法二
[主料]雞蛋600克。
[輔料]大醬50克， 植物油35克， 蔥適量， 鹽2克， 味精1克， 青椒末20克。
[制法]將雞蛋打勻， 鍋內放油， 燒至七成熟， 將雞蛋、蔥、青椒末翻炒， 倒入盤中， 鍋中倒入少許油， 燒熱後將大醬放入， 煸炒至出香味後將炒好的雞蛋倒入， 加鹽、味精翻炒出鍋即可。
[特點]味道鮮美， 增進食欲。
三、做法三
主料
雞蛋2個
蔥1根
調料
豆瓣醬1.5大勺
水1.5大勺
植物油5大勺
步驟
1.備齊原料， 大蔥剝皮洗淨備用
2.雞蛋打散， 豆瓣醬加1.5大勺清水稀釋一下攪勻， 便於翻炒
3.大蔥切成大斜片
4.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，
5.待蛋液半凝固時用筷子播散成小塊， 倒入大蔥片， 翻炒均勻即可
6.再倒入大醬翻炒均勻即可
烹飪技巧
1、大醬可根據個人口味換成甜麵醬或者黃豆醬， 也可以加適量番茄醬增加風味；豆瓣醬比較幹所以在調味之前要用適量水稀釋一下， 以免炒的的時候翻炒不均勻， 水量根據醬的幹稀度調整；
2、雞蛋比較吃油， 所以炒雞蛋時最好多放些油， 炒好的雞蛋才蓬鬆；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然後再炒， 雞蛋會非常軟嫩， 加一點料酒可以去除蛋腥味；
3、炒雞蛋最好不要放味精、雞精之類的增鮮劑， 因為雞蛋含有大量谷氨酸及氯化鈉，
