茄子水餃的主要食材原料就是茄子， 當然其中也可加入肉餡香菇等這些食材一起搭配， 因為餃子的餡料可以是多種多樣的， 根據自己的口味製作完成， 更有利於提高欲望。
一、調肉餡：
１、肉餡（五花肉、粗刀， 手切肉丁更好）加水順一個方向攪至有粘性， 再依次加醬油（多一點）鹽、味精、蔥、薑末。
２、加花生油、少量香油， 攪拌均勻， 再加上香菜末拌勻。 將晾涼的茄子， 攥水、剁成茄泥， 加到餡料中拌勻和麵：和麵的步驟， 直接用冷水和麵， 麵團少軟一些， 這樣包出的餃子才好吃呀。 活成團後放盆里加蓋餳半小時左右， 再揉一次。
二、材料
主料：肉餡500、茄子1000g、面500g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、五香粉適量
茄子餡餃子
1麵粉加水和成麵團， 放一邊醒一會兒
2肉餡加醬油， 五香粉， 蔥拌好
3茄子切絲
4浸入水中， 泡一會兒， 泡出黃水
5撈出， 加適量鹽
6剁碎
7擠幹水分， 和肉餡拌在一起
8面做劑子， 擀成餃子皮
9包好餡
10下鍋煮熟
11出鍋了
三、小貼士
掌握好茄子的擠幹程度， 太幹導致餡發幹， 水太多餡又會出水；
煮餃子時， 一般浮起來， 鼓鼓的就熟了。
